Les cookies moelleux et croustillants de Sabine & mes astuces pour les réussir

cookiesIl est si bon de grignoter des petits biscuits lors d’une longue journée de travail (avec modération bien entendu) mais si vous voulez mon avis rien ne vaut les biscuits faits maison ! Et quel incontestablement est le plus populaire des biscuits ?

Il s’agit des fameux cookies. Il existe un grand nombre de recettes. En effet cela dépend du résultat escompté. Certains aimeront ceux qui sont extra moelleux à la manière de Laura Todd, d’autres les ultra croustillants.

Enfin les puristes ne jureront que par les cookies moelleux au coeur et croustillants sur les bords. Ce sont cependant les plus difficiles  à réaliser. Pas d’inquiétude, il existe des astuces imparables pour réussir à coup sûr ses cookies et je vous les délivre afin que cette recette soit juste inratable !

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Mes 8 astuces pour réussir à coup sur vos cookies :

  1. Si vous le pouvez privilégiez le four à gaz au four électrique
  2. Le cas échéant, pendant la cuisson, rajoutez un plat rempli d’eau pour garantir une humidité constante pendant la cuisson
  3. Utiliser du sucre vergeoise ou encore du sucre de canne brun et pas du sucre roux. La différence est considérable ! En effet c’est un sucre humide et c’est précisément cette humidité qui va permettre aux cookies d’être moelleux et surtout de ne pas sécher. Le sucre roux donnerait l’effet inverse et du coup vos cookies seraient plus secs voir durs comme du bois.ml1003fooa4_1205_cakey_chocolate_chip_cookies_hd
  4. Lors de la préparation, faites ramollir le beurre et surtout pas fondre ! En effet le beurre mou est fondamental pour cette recette afin d’obtenir une consistance de cookies moelleuse à souhait. Penser donc juste à le sortir du réfrigérateur une heure à l’avance. 
  5. Lors de la préparation des cookies, ne pas trop mélanger la pâte, les ingrédients doivent tout juste être incorporés les uns aux autres. La préparation ne doit surtout pas être trop élastique. 
  6. Faire des petits tas de pâte de cookies à apposer sur une plaque de cuisson en silicone ou papier sulfurisé, ne surtout pas faire des boules avec ses mains !
  7. Si possible mettre la plaque de cuisson avec les petits tas de pâte de cookies 24h au frais avant cuisson ou 30 minutes minium si vous n’avez pas le temps
  8. Déguster les cookies sous 24h de préférence afin de garder la consistance idéale de moelleux au coeur et croustillant sur les bords.
  9. Utiliser un peu d’huile d’arachide en plus du beurre. Celui ci ne durcit pas en cuisson & ainsi garantira le moelleux de vos cookies (Astuce de Philippe Conticini)

chocolate-chip-cookies-2A présent j’ai le plaisir de vous dévoiler ma recette de cookies. Cette recette me vient de mon amie Sabine qui réalisait de succulents cookies pour ses camarades de classe lorsque j’étais interne au lycée. Elle la tenait elle même de sa grand mère, elle est donc issu d’un vieux manuel de cuisine. C’est à ce jour la meilleure recette de cookies que j’ai pu tester.

Cookies aux pépites de chocolat
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Temps de Preparation
20 min
Temps de Cuisson
10 min
Temps Total
30 min
Temps de Preparation
20 min
Temps de Cuisson
10 min
Temps Total
30 min
Il vous faudra :
  1. 200g de beurre demi sel
  2. 10 g d'huile d'arachide
  3. 200 g de vergeoise ou de sucre de canne
  4. 150 g de sucre semoule
  5. 2 oeufs
  6. 1 c. à café d'extrait de vanille
  7. 350g de farine fluide
  8. 1 c. à café de levure
  9. 300g de pépites de chocolat
Préparation
  1. Sortir le beurre du réfrigérateur 1h à l'avance afin qu'il devienne mou
  2. Battez le beurre et l'huile avec les sucres jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement
  3. Ajoutez les oeufs un à un puis la vanille, battez légèrement le tout
  4. Versez la farine en pluie & ajoutez aussi la levure
  5. Travaillez bien la pâte pour lier tous les ingrédients sans trop mélanger
  6. Incorporez les pépites de chocolat à la préparation & mélangez de façon homogène
Dressage & cuisson
  1. Dressez des petits tas à l'aide de deux petites cuillères, bien espacés des uns des autres (la préparation va beaucoup s'étaler à la cuisson)
  2. Aplatissez les avec le dos d'une cuillère à soupe humidifiée
  3. Formez des disques de 10 cm de diamètre (ou plus petits selon vos goûts)
  4. Laissez reposer la préparation sur la plaque de 30 min à 24h au réfrigérateur
  5. Glissez la plaque dans le four préalablement chauffé à 150°C
  6. Laissez dans le four au minimum 8 min puis surveillez (les cookies doivent être légèrement dorés mais moelleux au coeur et croustillants à l'extérieur)
  7. Laissez les cookies refroidir sur une grille quelques instants avant de les servir, les déguster de préférence encore tièdes..
Chloé Fashion & Lifestyle http://chloefashionlifestyle.com/
Chloe

Fondatrice

Cette photo a marqué le début de ma passion pour la mode. C'est le jour où j'ai compris que la mode pouvait réellement changer beaucoup de choses... Des années plus tard, j'ai créé mon premier blog mode puis ce webzine mode & lifestyle.

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A Propos

Passionnée de mode j'ai créé en 2010 mon blog mode Chloe Handbag Addict. Au fil des années et de mes découvertes, j'ai eu envie de vous faire découvrir tout mon univers et donc naturellement également mes autres passions : la beauté, les voyages, la cuisine, le sport et bien sur toujours plus de bons plans...

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