Galette des rois du pâtissier Arnaud Bonnet
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
La fameuse recette de la galette des rois de mon grand frère pâtissier à Châlons sur Saone
Auteur:
Ingrédients
  • 125 g de beurre (de préférence de bonne qualité tel le beurre Bordier)
  • 125 g de sucre blanc
  • 65 g de noisette d'Italie romaine ou du Piémont (ou de la poudre de noisettes)
  • 65 g d'amande de Provence (ou de la poudre d'amandes)
  • 2 œufs + 1 oeuf pour la dorure
  • 2 pâte feuilletées (ou faite la vous même si vous êtes un expert)
Préparation
Préparation de la frangipane
  1. Mixer les noisettes & les amandes avec le sucre (ou mélanger simplement les poudres)
  2. Faire un beurre pommade (mou mais pas fondu)
  3. Ajouter le mélange des poudres et du sucre
  4. Enfin ajouter les œufs un à un
Assemblage
  1. Humidifier les bords du rond de la pâte feuilletée
  2. Y étaler la préparation frangipane jusqu'à 1 cm du bord
  3. Refermer avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant sur les bords mais sans écraser
  4. Mettre la galette au frigo pendant 30 minutes
  5. Appliquer de la dorure (oeuf légèrement battu) au pinceau sur le dessus de la pâte
  6. Dessiner le décor avec un couteau bien aiguiser en faisant attention de ne pas traverser la pâte
  7. Cuire à 160 degrés pendant 1 heure
Notes
Retrouvez la pâtisserie Arnaud Bonnet "Aux Délices" au 12, Place de Beaune
71100 Chalon-sur-Saône pour déguster cette galette des rois originale...
Information nutritionnelles
Portion: 6
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/galette-des-rois-mon-frere-patissier/