Nommée en l'honneur d'une danseuse russe, créé en Australie ou en Nouvelle Zélande et finalement remis au goût du jour par un chef français...
Ingrédients
Meringue
3 oeufs
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
1 citron vert
Chantilly
300 g de crème fleurette
30 g de Mascarpone
30 g de sucre semoule
1 citron vert
Fruits
200 g de fraises
300 g de myrtilles, framboises et mures
150 g de pêches
Glaces
Crème glacée vanille Amorino
Sorbet framboise Amorino
Préparation
Préparation de la meringue française
Séparer les blancs des jaunes des oeufs et ne garder que les blancs
Zester à l'aide d'une rape très finement un citron vert
Fouetter au batteur électrique les blancs d’oeuf avec la pincée de sel en augmentant la vitesse progressivement.
Avant que les oeufs soient montés en neige bien ferme, ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en n'arrêtant jamais de fouetter.
Une fois que vous avez obtenu un mélange bien ferme, arrêtez le fouet électrique et ajoutez délicatement le sucre glace ainsi que le zeste de citron.
A l'aide d'une poche à douille, formez soit un grand cercle de meringue soit plusieurs moyennes sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Enfournez 20 minutes au four à 130°C
Bien surveillez la meringue doit être croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur
Laissez refroidir la meringue à la sortie du four au sec
Préparation de la chantilly
Commencez par mettre votre bol de mixeur (le mieux est qu'il soit en métal) au congélateur.
Sortir la crème fleurette et le mascarpone, les versez dans le bol de mixeur, remettre au frais pour 20 minutes pour qu'ils soient bien froids.
Monter la chantilly à l'aide d'un fouet électrique, rajoutez petit à petit le sucre semoule ainsi que le zeste du citron vert.
Dressage de la Pavlova
Dressez à la dernière minute avant de servir
Equeuter les frais et couper les fruits en gros morceaux.
Disposer le ou les meringues sur un plat
Recouvrir à l'aide d'une poche à douille de la chantilly
En son coeur rajoutez la glace de votre choix, personnellement j'opte souvent pour un tour de glace vanille et un coeur de sorbet framboise.
Recouvrir le tout d'une autre couche de chantilly
Disposez élégamment les fruits par dessus
Servez aussitôt !
Notes
Vous pouvez bien entendu remplacer les fruits rouges par des fruits de saisons comme des pêches. Cela dépend du moment de l'année à laquelle vous avez décidé de préparer ce dessert.