Pavlova inspiré par Christophe Michalak
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
Nommée en l'honneur d'une danseuse russe, créé en Australie ou en Nouvelle Zélande et finalement remis au goût du jour par un chef français...
Ingrédients
Meringue
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de sucre glace
  • 1 citron vert
Chantilly
  • 300 g de crème fleurette
  • 30 g de Mascarpone
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 citron vert
Fruits
  • 200 g de fraises
  • 300 g de myrtilles, framboises et mures
  • 150 g de pêches
Glaces
  • Crème glacée vanille Amorino
  • Sorbet framboise Amorino
Préparation
Préparation de la meringue française
  1. Séparer les blancs des jaunes des oeufs et ne garder que les blancs
  2. Zester à l'aide d'une rape très finement un citron vert
  3. Fouetter au batteur électrique les blancs d’oeuf avec la pincée de sel en augmentant la vitesse progressivement.
  4. Avant que les oeufs soient montés en neige bien ferme, ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en n'arrêtant jamais de fouetter.
  5. Une fois que vous avez obtenu un mélange bien ferme, arrêtez le fouet électrique et ajoutez délicatement le sucre glace ainsi que le zeste de citron.
  6. A l'aide d'une poche à douille, formez soit un grand cercle de meringue soit plusieurs moyennes sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
  7. Enfournez 20 minutes au four à 130°C
  8. Bien surveillez la meringue doit être croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur
  9. Laissez refroidir la meringue à la sortie du four au sec
Préparation de la chantilly
  1. Commencez par mettre votre bol de mixeur (le mieux est qu'il soit en métal) au congélateur.
  2. Sortir la crème fleurette et le mascarpone, les versez dans le bol de mixeur, remettre au frais pour 20 minutes pour qu'ils soient bien froids.
  3. Monter la chantilly à l'aide d'un fouet électrique, rajoutez petit à petit le sucre semoule ainsi que le zeste du citron vert.
Dressage de la Pavlova
  1. Dressez à la dernière minute avant de servir
  2. Equeuter les frais et couper les fruits en gros morceaux.
  3. Disposer le ou les meringues sur un plat
  4. Recouvrir à l'aide d'une poche à douille de la chantilly
  5. En son coeur rajoutez la glace de votre choix, personnellement j'opte souvent pour un tour de glace vanille et un coeur de sorbet framboise.
  6. Recouvrir le tout d'une autre couche de chantilly
  7. Disposez élégamment les fruits par dessus
  8. Servez aussitôt !
Notes
Vous pouvez bien entendu remplacer les fruits rouges par des fruits de saisons comme des pêches. Cela dépend du moment de l'année à laquelle vous avez décidé de préparer ce dessert.
Information nutritionnelles
Calories: 103 Graisses: 10g Graisses saturées: 6g Graisses insaturées: 3g Carbohydrates: 1g Sucre: 1g Sodium: 96mg Protéine: 2g Cholestérol: 33mg
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/pavlova/