Falafel & sa sauce inspiré de la rue des Rosiers dans le Marais !
 
 
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Ingrédients
  • 200 g de pois chiches
  • 500 g de fève sèches
  • 1 oignon blanc moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de cumin
  • 3 c. à soupe de basilic frais
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel / Poivre
  • Huile de friture
  • Pour la sauce tahini
  • 125 g de tahini (pâte de sésame)
  • ½ citron
  • 5 cl d'eau
  • 1 gousse d'ail pressée
  • Pour la sauce au yaourt
  • 1 pot de yaourt grec
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de menthe ciselés
Préparation
  1. La veille, commencer par faire tremper les pois chiches et les fèves.
  2. Le jour de la préparation, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon pour bien enlever l'eau.
  3. Préparez la sauce tahini en fouettant tous les ingrédients de la sauce. Assaisonnez si nécessaire.
  4. Préparez ensuite la sauce au yaourt en mélangeant de même les ingrédients de la sauce.
  5. Préparez enfin les falafels : Commencez par éplucher et couper l'oignon blanc et l'ail, passez-les ensuite au mixeur avec les pois chiches, les fèves, les épices et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et consistante. Salez, poivrez, assaisonnez au besoin.
  6. Façonnez enfin vos boulettes en les aplatissant légèrement avec la paume de votre main
  7. Dernière étape, chauffez l'huile de friture à 180°C et plongez y les falafels.
  8. Laissez cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.
  9. Egouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec les sauces dans un pain pita.
Notes
Pour le coté rafraichissant vous pouvez rajoutez dans le pain pita des dés de tomates, de concombre et de la salade.
Vous pouvez aussi servir avec des frites (mais c'est moins diététique)
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/falafel-marais/