Hachis Parmentier de canard ou comment transformer un plat d'enfance ?
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
Auteur: Chloé
Parts: 4
Ingrédients
Pour la garniture :
650 g de Panais
150 g de pommes de terre grenailles
50 cl d'eau
15 cl de lait ½ écrémé
6 g de Gros sel
10 cl de Crème d'isigny
35 g de Beurre demi sel
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour le crumble :
35 g de Beurre doux
35 g de Farine de blé
35 g de Poudre d'amande
35 g Parmigiano Reggiano râpé
Pour la viande
4 Cuisses de canard confites
2 Echalotes
10 cl de Vin blanc sec
2 cl Huile d'olive
Sel, Poivre
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 200 °C
Ensuite occupez vous des légumes en épluchant les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles. Déposez les ensuite dans le lait et l'eau froide, portez à ébullition puis saler avec du gros sel. Surveillez la cuisson en piquant les légumes : ils doivent retomber de suite.
Égouttez les légumes et les re-déposer dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec du beurre et la crème afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonnez.
Préparez ensuite le crumble :
Dans un bol, mélangez la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande en malaxant le tout à la main. Émietter ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner dans le four à 200 °C pendant 10 min, jusqu'à coloration.
Préparez la viande :
Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher grossièrement à la main.
Déposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte (départ à froid), puis faites suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajoutez alors les cuisses de canard effilochées, puis verser le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Assaisonnez
Dans des petites cocottes, déposer une couche de cuisses de canard puis de purée, puis renouveler l'opération. Ajoutez enfin le crumble émietté par-dessus.
Notes
Servez bien chaud avec une salade verte en accompagnement !
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/hachis-parmentier-canard/