Hachis Parmentier de canard ou comment transformer un plat d'enfance ?
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
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Parts: 4
Ingrédients
  • Pour la garniture :
  • 650 g de Panais
  • 150 g de pommes de terre grenailles
  • 50 cl d'eau
  • 15 cl de lait ½ écrémé
  • 6 g de Gros sel
  • 10 cl de Crème d'isigny
  • 35 g de Beurre demi sel
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le crumble :
  • 35 g de Beurre doux
  • 35 g de Farine de blé
  • 35 g de Poudre d'amande
  • 35 g Parmigiano Reggiano râpé
  • Pour la viande
  • 4 Cuisses de canard confites
  • 2 Echalotes
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • 2 cl Huile d'olive
  • Sel, Poivre
Préparation
  1. Commencez par préchauffer le four à 200 °C
  2. Ensuite occupez vous des légumes en épluchant les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles. Déposez les ensuite dans le lait et l'eau froide, portez à ébullition puis saler avec du gros sel. Surveillez la cuisson en piquant les légumes : ils doivent retomber de suite.
  3. Égouttez les légumes et les re-déposer dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec du beurre et la crème afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonnez.
  4. Préparez ensuite le crumble :
  5. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande en malaxant le tout à la main. Émietter ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner dans le four à 200 °C pendant 10 min, jusqu'à coloration.
  6. Préparez la viande :
  7. Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
  8. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher grossièrement à la main.
  9. Déposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte (départ à froid), puis faites suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajoutez alors les cuisses de canard effilochées, puis verser le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Assaisonnez
  10. Dans des petites cocottes, déposer une couche de cuisses de canard puis de purée, puis renouveler l'opération. Ajoutez enfin le crumble émietté par-dessus.
Notes
Servez bien chaud avec une salade verte en accompagnement !
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/hachis-parmentier-canard/