La tarte tropézienne originale !
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
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Parts: 4
Ingrédients
  • Pour la fameuse crème :
  • 35 cl lait ½ écrémé
  • 66 g sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 35 g farine de blé
  • ½ gousse de vanille
  • 15 cl crème liquide entière
  • 1 c. à café fleur d oranger
  • 2 pincées de sel
  • Pour la pâte à brioche :
  • 3,5 g levure de boulanger déshydratée
  • 2 oeufs
  • 85 g beurre doux
  • 20 g sucre en poudre
  • 4 cl d'eau
  • 168 g farine de blé
  • ½ citron jaune
  • 35 g beurre doux
  • Pour le glaçage :
  • 35 g sucre en poudre
  • 15g sucre glace
Préparation
  1. Préparation de la crème :
  2. Commencez par mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux avec la gousse de vanille.
  3. Ensuite montez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
  4. Ajouter doucement la farine, puis le lait bouillant dessus tout en mélangeant.
  5. Remettre le mélange à cuire sur feu moyen pendant 3 min, ne jamais arrêter de mélanger.
  6. Quand la crème s'épaissit, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la mettre au froid dés qu'elle est refroidie.
  7. Fouetter la crème liquide entière et très froide en chantilly avec un fouet électrique, puis la réserver aussitôt au frais au réfrigérateur afin qu'elle ne retombe pas.
  8. Quand la crème pâtissière est refroidie, y incorporer ⅓ de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que la fleur d'oranger.
  9. Préparation de la brioche :
  10. Mélangez au robot la farine, le sel et le sucre.
  11. Diluer ensuite la levure dans de l'eau tiède (surtout pas chaude)
  12. Ajouter à ce mélange sec, les oeufs et la levure diluée puis mélanger doucement avec le crochet (la pâte doit être légèrement collante).
  13. Après 8 à 10 min de pétrissage à vitesse basse, la pâte doit devenir lisse et élastique.
  14. Ajouter alors le beurre mou (mais surtout pas fondu) coupé en petits morceaux et remettre le mode pétrissage du robot en marche jusqu'à complète incorporation du beurre dans la pâte.
  15. Il faut enfin que vous enleviez les zestes du citron puis incorporer les zestes à la pâte.
  16. Recouvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h environ (il faut qu'elle double de volume).
  17. Rabattre ensuite la pâte à la main pour enlever l'air (elle doit retrouver son volume de base), puis la laisser reposer au frigo pendant 15 minutes minimum.
  18. Étaler la brioche sur le plan de travail sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 15 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.
  19. Pour le glaçage : parsemer le dessus de la brioche de sucre puis déposer des dés de beurre. Enfourner enfin la pâte au four à 200 °C pendant 20 min.
  20. Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
  21. Le montage du gâteau :
  22. A l'aide d'une poche à pâtisserie ou à la cuillère si vous n'en avez pas, déposer la crème à l'intérieur de la brioche coupée en deux. Refermer ensuite la Tropézienne. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
Si vous être gourmande, on adore ce type de gâteaux accompagné de fruits (comme les framboises ou les fraises ) ou encore d' amandes effilées.
Ce dessert est juste délicieux ! Vous pouvez le déguster entre amis ou en famille !
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/tarte-tropezienne/