Le secret de la tarte au citron meringuée pour de la pure gourmandise !
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
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Parts: 6
Ingrédients
  • La pâte sucrée amande :
  • 250 g farine blanche type T45
  • 150 g beurre doux
  • 100 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 100 g poudre d'amande
  • Crème au citron :
  • 2 citrons jaunes
  • 150 g sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125 g beurre doux
  • Meringue italienne :
  • 3 oeufs (juste les blanc)
  • Sucre en poudre : 75 g
Préparation
  1. Réalisation de la pâte sucrée à l'amande :
  2. Commencez par pré-chauffer votre four à 180 °C (ou thermostat 6).
  3. Dans un cul de poule, mélanger le beurre mou (mais surtout pas fondu) avec le sucre glace, ajouter ensuite l'oeuf puis la farine et enfin la poudre d'amande (attention à ne pas trop travailler la pâte). Faire ensuite une boule avec la pâte, la mettre sous un film alimentaire au contact (pour éviter que la surface ne durcisse) et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
  4. Armez vous d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur votre plan de travail, et la répartir ensuite au choix soit dans un grand moule à tarte soit dans des moules individuels. Mettez de nouveau au frigo pendant 30 min.
  5. Cuire la pâte seule en utilisant soit du riz, des billes de ceramique ou l'astuce du papier aluminium pendant 15 à 20 min.
  6. Réalisation de la crème au citron :
  7. Commencez par presser les citrons afin d'en recueillir le jus. Dans une casserole, versez le jus puis le beurre. Les faire fondre à feu doux (faites attention à ne pas bruler le mélange)
  8. Avec un fouet électrique ou un fouet à main blanchir les oeufs avec le sucre (sans les monter en neige) puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre à cuire le mélange dans la casserole pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème (légèrement refroidie) sur la pâte cuite et remettre au frigo.
  9. Réalisation de la meringue :
  10. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis une fois qu'ils sont bien fermes ajouter le reste de sucre. A l'aide d'une poche à douille, faites des petites pointes de meringue sur les tartes.
  11. Enfin peu de temps avant de servir, les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Notes
Attention à dresser des pointes de meringues délicates qui doivent faire pas plus du double que l'épaisseur de la crème au citron (pointe incluse) pour un équilibre parfait
Recipe by Webzine féminine : Chloé Fashion Lifestyle at https://chloefashionlifestyle.com/tarte-au-citron-meringuee/