En ce moment le temps nous joue des tours. Il neige même dans les pays limitrophes à la France qui pourtant ont d’accoutumée les mêmes températures que par chez nous…
Du coup on se retrouve de nouveau frigorifiés alors qu’il ne fait pas si froid que ça… Notre corps s’était juste habitué au re doux des températures printanières.
Cela entraine donc forcément non seulement une baisse de moral, de la fatigue et on peux aussi attraper froid facilement.
Ainsi pour vous redonner des forces, je vous propose une recette très traditionnelle. Je l’ai testé il y a un moment étant donné qu’il s’agissait de mon plat de dernier réveillon.
Je ne suis habituellement pas une grande fan de ce genre de plat que je trouve trop lourd à digérer. De plus je n’apprécie pas particulièrement le steak haché que j’assimile je l’avoue à la nourriture facile qu’on fait aux enfants lorsqu’on a pas d’idées…
Transformer un plat de notre enfance en plat fin et raffiné !
On a tous en tête ces plats d’enfance qu’on cuisine facilement. Quoi que personnellement j’ai eu la chance d’avoir une mère très bonne cuisinière et fin gourmet qui ne m’a jamais cuisiné ce genre de plats… Je suis cependant allée à la cantine toute mon enfance et donc j’identifie parfaitement ce genre de plats que j’avais en horreur. Rajoutez à cela que j’étais très difficile coté culinaire enfant, autant dire que je ne mangeais pas grand chose…
Les plats basiques de notre enfance peuvent toutefois être source d’inspiration pour créer des plats simples mais composés d’ingrédients plus recherchés qui surprendront. Ainsi c’est la formule idéale afin de bluffer vos invités ! Voici des exemples :
- Coquillettes jambon fromage : Coquillettes aux truffes & jambon de parme
- Raviolis : Ravioles du dauphiné au bouillon de légumes
- Croques monsieur : revisitée version sucrée selon Philippe Conticini
- Oeufs à la coque : Oeufs pochés (je vous réserve bientôt ma recette)
La présentation est la clef ! Si vous voulez rendre un plat d’enfance plus adulte et élégant, il convient également de le présenter plus élégamment. Déjà il suffit de changer le contenant. Ainsi optez pour des portions individuelles. Troquez les plats familiaux pour des petits contenants comme les mini cocottes par exemples ou des cercles…
Un Hachis Parmentier au canard en mini cocottes !
Ainsi afin de rendre le hachis parmentier plus élégant, j’ai simplement agrémenté la purée de pommes de terre de panais (mais vous pouvez aussi rajouter des potirons ou des courges c’est également délicieux) et j’ai remplacé le steak haché par du canard beaucoup plus fin en bouche.
- Pour la garniture :
- 650 g de Panais
- 150 g de pommes de terre grenailles
- 50 cl d'eau
- 15 cl de lait ½ écrémé
- 6 g de Gros sel
- 10 cl de Crème d'isigny
- 35 g de Beurre demi sel
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pour le crumble :
- 35 g de Beurre doux
- 35 g de Farine de blé
- 35 g de Poudre d'amande
- 35 g Parmigiano Reggiano râpé
- Pour la viande
- 4 Cuisses de canard confites
- 2 Echalotes
- 10 cl de Vin blanc sec
- 2 cl Huile d'olive
- Sel, Poivre
- Commencez par préchauffer le four à 200 °C
- Ensuite occupez vous des légumes en épluchant les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles. Déposez les ensuite dans le lait et l'eau froide, portez à ébullition puis saler avec du gros sel. Surveillez la cuisson en piquant les légumes : ils doivent retomber de suite.
- Égouttez les légumes et les re-déposer dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec du beurre et la crème afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonnez.
- Préparez ensuite le crumble :
- Dans un bol, mélangez la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande en malaxant le tout à la main. Émietter ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner dans le four à 200 °C pendant 10 min, jusqu'à coloration.
- Préparez la viande :
- Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.
- Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher grossièrement à la main.
- Déposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte (départ à froid), puis faites suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajoutez alors les cuisses de canard effilochées, puis verser le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Assaisonnez
- Dans des petites cocottes, déposer une couche de cuisses de canard puis de purée, puis renouveler l'opération. Ajoutez enfin le crumble émietté par-dessus.
