Après avoir passé une semaine assez typique du début de l’automne, les températures sont de nouveau plus élevées. C’est assez surprenant mais on ne va pas s’en plaindre …
Ainsi afin de rester dans cette ambiance estivale, j’ai décidé de vous proposer une recette qui nous vient du sud de la France.
Il s’agit de la recette de la tropézienne classique ! C’est une recette de dessert incontournable, un gâteau classique de la pâtisserie française.
Mais savez vous quel âge a la fameuse tarte tropézienne ? Elle a presque 65 ans (soit l’âge de nos parents environ) J’ai décidé de faire mes recherches afin de savoir d’où vient ce dessert incontournable …
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Quelle est l’histoire de la tarte tropézienne ?
La célèbre tarte tropézienne : Il s’agit d’un gâteau assemblé de deux éléments. Elle se compose tout d’abord d’une moelleuse brioche au sucre garnie d’une crème onctueuse qui est un mélange subtil deux crèmes classiques : la crème pâtissière et la crème au beurre) A l’origine c’est une recette familiale du pâtissier Alexandre Micka. Elle a même été déposée dans le début des années 70.
Alors comment cette recette de gâteau assez simple est devenue si célèbre ? C’est grâce au pâtissier Alexandre Micka, une recette de grand mère et une belle rencontre que le mythe est né …
Tout commence au début des années 50 ! C’est alors que le pâtissier Alexandre Micka s’est installé à Saint-Tropez. Il proposa la recette d’un gâteau brioché à la crème qu’il tenait de sa grand-mère polonaise.
Quelques années plus tard, le film Et Dieu… créa la femme est tourné dans sa ville. Le pâtissier était chargé de réaliser les repas pour toute l’équipe. Il profita donc de l’occasion pour présenter sa tarte. C’est alors que Brigitte Bardot lui suggèra de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Micka y réfléchit et préféra « tarte tropézienne ». Dés lors son succès n’a pas faibli … La fameuse tarte est aujourd’hui connue dans le monde entier.
Quid de la tarte tropézienne : Vos questions !
- Quel boire avec une tarte tropezienne ?
Si vous souhaitez boire de l’alcool je vous conseillerais un vin moelleux ou sucré comme un Sauternes. Si vous avez envie d’une boisson sans alcool alors une limonade ou une citronnade s’accordera parfaitement avec ce dessert.
- Quelle est la meilleure façon de ne pas rater la tarte tropézienne ?
Il faut bien entendu suivre scrupuleusement la recette surtout la partie sur la brioche qui est la plus difficile à réussir ! A ce sujet je vous conseille de vous équiper d’un robot cela vous simplifiera grandement la tache !
- Ou manger la meilleure tarte tropezienne à Paris ?
Il existe des boutiques officielles dans toute la France. C’est assurément là que vous trouverez la meilleure tarte tropézienne ! A Paris elle se situe rive gauche à Saint Germain des Près. De nombreux pâtissiers se sont appropriés la recette avec succès !
Comment faire une tarte tropézienne ? Inspirations …
Comme à l’accoutumée au moment de réaliser une recette pour la première fois, je parcours le net à la recherche des meilleures recettes ! Cette fois ci je suis tombée sur l’originale de la tarte tropezienne micka bien entendu mais aussi d’autres intéressantes … Il y avait entre autre la recette tarte tropézienne mercotte ainsi que la recette tropezienne cyril lignac quelle coïncidence … En effet l’émission Le meilleur pâtissier vient tout juste de redémarrer sur M6 … Il y avait aussi la tarte tropezienne conticini qui est pour moi un pâtissier incontournable ! Je me suis inspirée de tout cela afin de vous proposer une recette tropezienne facile avec des ingrédients simples !
Recette Tarte Tropezienne Saint Tropez :
- Pour la fameuse crème :
- 35 cl lait ½ écrémé
- 66 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 35 g farine de blé
- ½ gousse de vanille
- 15 cl crème liquide entière
- 1 c. à café fleur d oranger
- 2 pincées de sel
- Pour la pâte à brioche :
- 3,5 g levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs
- 85 g beurre doux
- 20 g sucre en poudre
- 4 cl d'eau
- 168 g farine de blé
- ½ citron jaune
- 35 g beurre doux
- Pour le glaçage :
- 35 g sucre en poudre
- 15g sucre glace
- Préparation de la crème :
- Commencez par mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux avec la gousse de vanille.
- Ensuite montez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajouter doucement la farine, puis le lait bouillant dessus tout en mélangeant.
- Remettre le mélange à cuire sur feu moyen pendant 3 min, ne jamais arrêter de mélanger.
- Quand la crème s'épaissit, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la mettre au froid dés qu'elle est refroidie.
- Fouetter la crème liquide entière et très froide en chantilly avec un fouet électrique, puis la réserver aussitôt au frais au réfrigérateur afin qu'elle ne retombe pas.
- Quand la crème pâtissière est refroidie, y incorporer ⅓ de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que la fleur d'oranger.
- Préparation de la brioche :
- Mélangez au robot la farine, le sel et le sucre.
- Diluer ensuite la levure dans de l'eau tiède (surtout pas chaude)
- Ajouter à ce mélange sec, les oeufs et la levure diluée puis mélanger doucement avec le crochet (la pâte doit être légèrement collante).
- Après 8 à 10 min de pétrissage à vitesse basse, la pâte doit devenir lisse et élastique.
- Ajouter alors le beurre mou (mais surtout pas fondu) coupé en petits morceaux et remettre le mode pétrissage du robot en marche jusqu'à complète incorporation du beurre dans la pâte.
- Il faut enfin que vous enleviez les zestes du citron puis incorporer les zestes à la pâte.
- Recouvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h environ (il faut qu'elle double de volume).
- Rabattre ensuite la pâte à la main pour enlever l'air (elle doit retrouver son volume de base), puis la laisser reposer au frigo pendant 15 minutes minimum.
- Étaler la brioche sur le plan de travail sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 15 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.
- Pour le glaçage : parsemer le dessus de la brioche de sucre puis déposer des dés de beurre. Enfourner enfin la pâte au four à 200 °C pendant 20 min.
- Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
- Le montage du gâteau :
- A l'aide d'une poche à pâtisserie ou à la cuillère si vous n'en avez pas, déposer la crème à l'intérieur de la brioche coupée en deux. Refermer ensuite la Tropézienne. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Ce dessert est juste délicieux ! Vous pouvez le déguster entre amis ou en famille !
Bonjour, est-ce normal qu’il y ai si peu de farine ?
C’est normal car c’est un gâteau très aérien ! 😉