Clarifier le Beurre : Faites fondre le beurre doux très lentement à feu doux dans une casserole. (oui c'est long mais obligé pour ne pas le bruler et bien séparer les couches)

Une fois fondu, une couche blanche se formera à la surface. Retirez délicatement cette couche blanche à l'aide d'une écumoire. Ensuite, filtrez le beurre fondu à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer les résidus solides restants au fond.

Vous obtiendrez ainsi un beurre pur et limpide. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pommade, mais qu'il ne soit pas liquide. (là encore c'est long afin qu'il devienne de nouveau mou armez vous de patience ou faites une autre activité en attendant)

Blanchir le Mélange : Dans un grand bol, fouettez le beurre clarifié (à consistance de pommade) avec le sucre glace pendant environ dix minutes. Le mélange doit devenir mousseux, doubler de volume et ressembler à de la crème chantilly. Cette étape est cruciale pour obtenir des Khourabias bien fondants.

Incorporer la fleur d'oranger puis la vanille au mélanger et redonnez un coup de fouet rapide

Ajoutez ensuite la Farine : Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange beurre-sucre. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte sableuse et friable. Si la pâte est trop chaude, vous pouvez la réfrigérer brièvement pour faciliter sa manipulation.

Façonner les Biscuits : Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les à la main pour former des petites boules. L'idée est qu'elles ne fassent qu'une seule bouchée une fois cuites.

Cuisson : Disposez les biscuits façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour 10 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les Khourabias doivent rester blancs, avec seulement une très légère coloration sur le dessous.

Refroidissement et Conservation : Les biscuits sont très fragiles à la sortie du four. Laissez-les refroidir complètement avant de les transférer sur une grille. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte métallique hermétique pour préserver leur fraîcheur, ou servez-les immédiatement.