Préparer les aubergines : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Creuser délicatement la chair à l’aide d’un couteau et d’une cuillère pour former une sorte de barquette. Réserver la chair prélevée.

Badigeonner l’intérieur des moitiés d’aubergine avec un peu d’huile d’olive, puis saler légèrement.

Disposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut, et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. (personnellement j'utilise un air fryer)

Préparer ensuite la farce : Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la chair d’aubergine coupée en petits dés, puis les tomates cerises coupées en quartiers.

Saler, poivrer, ajouter de l’origan et du basilic frais ciselé.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une compotée savoureuse, encore légèrement texturée.

Farcir les aubergines : Sortir les moitiés d’aubergine précuites du four.

Garnir généreusement chaque barquette de farce aux légumes.

Ajouter des morceaux de mozzarella sur le dessus, puis saupoudrer de parmesan râpé.

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.

Cuisson finale : Remettre au four pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.