J’adore les recettes végétariennes ! Même si je ne suis ni végétarienne ni vegan (j’aime trop la pâtisserie et le fromage pour ça), je suis ce qu’on appelle aujourd’hui une flexitarienne. C’est un peu étrange comme nom, non ? Disons alors plus simplement que je privilégie les fruits et les légumes dans mon alimentation, mais il m’arrive de consommer de la viande blanche de temps en temps, et du poisson une fois par semaine.
Cela étant dit, dès que les beaux jours arrivent, je suis donc naturellement attirée par les plats colorés, sains et savoureux à base de légumes de saison. Et aujourd’hui, je vous propose une recette que j’adore, simple et ensoleillée : les aubergines à la Parmigiana (ou Parmigiana di Melanzane pour les puristes) !
C’est un plat végétarien emblématique de la cuisine italienne, à la fois fondant, gourmand et facile à préparer. Un vrai concentré de soleil dans l’assiette !
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🇮🇹 Une recette traditionnelle… qui varie selon les régions
Si l’on se réfère à la tradition napolitaine ou sicilienne, la Parmigiana se prépare avec des aubergines frites, une sauce tomate maison, du basilic et de la mozzarella (ou du parmesan selon les régions). Chaque famille italienne a sa petite version secrète !
🔸 La recette traditionnelle des aubergines Parmigiana consiste à superposer dans un plat des tranches d’aubergines frites, une sauce tomate maison (souvent à base de passata), de la mozzarella et du parmesan râpé, le tout gratiné au four. Un plat généreux et fondant, typique du sud de l’Italie !
♻️ Des variantes plus légères (ou plus rapides)
Pas le temps de faire frire ? Tu peux faire cuire les tranches d’aubergine au four ou les griller à la poêle sans matière grasse. C’est tout aussi bon, et bien plus léger.
🧘♀️ Une version healthy ?
Certains remplacent le fromage par de la ricotta allégée, ou ajoutent des courgettes en plus des aubergines pour un plat plus riche en fibres et plus équilibré.
🌱 Une parmigiana vegan, c’est possible ?
Oui ! Il suffit de remplacer les fromages par des alternatives végétales (mozzarella vegan, parmesan végétal ou levure maltée). Et le résultat reste savoureux, surtout si tu prépares une bonne sauce tomate maison.
🍝 À accompagner de…
Traditionnellement, on mange la parmigiana en plat principal, accompagnée d’une salade ou même de pain italien croustillant. Mais elle peut aussi servir de garniture dans un sandwich, ou se glisser dans des lasagnes végétariennes !
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Aubergines Parmigiana : Ma recette !
💬 Petite précision personnelle : Traditionnellement, la recette des aubergines parmigiana se réalise avec une purée de tomates (ou passata) . Mais de mon côté, vous commencer à me connaître j’aime revisiter les recettes. Ce classique ne dérogera donc pas à la règle …
Je préfère donc ici utiliser des tomates cerises fraîches coupées en petits dés cuites à la poêle. Cela apporte une touche de fraîcheur et une texture plus vivante que j’apprécie particulièrement, surtout en été.
Aubergines Parmigiana : La recette authentique végétarienne d'Italie !
Ingrédients
Recette
- Préparer les aubergines : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Creuser délicatement la chair à l’aide d’un couteau et d’une cuillère pour former une sorte de barquette. Réserver la chair prélevée.
- Badigeonner l’intérieur des moitiés d’aubergine avec un peu d’huile d’olive, puis saler légèrement.
- Disposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut, et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. (personnellement j'utilise un air fryer)
- Préparer ensuite la farce : Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter la chair d’aubergine coupée en petits dés, puis les tomates cerises coupées en quartiers.
- Saler, poivrer, ajouter de l’origan et du basilic frais ciselé.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une compotée savoureuse, encore légèrement texturée.
- Farcir les aubergines : Sortir les moitiés d’aubergine précuites du four.
- Garnir généreusement chaque barquette de farce aux légumes.
- Ajouter des morceaux de mozzarella sur le dessus, puis saupoudrer de parmesan râpé.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.
- Cuisson finale : Remettre au four pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Notes
