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L'authentique recette des pâtes carbonara à l'italienne !

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Chloé Simone
Passionnée de mode j'ai créé en 2010 mon blog mode Chloe Handbag Addict. Au fil des années et de mes découvertes, j'ai eu envie de vous faire découvrir tout mon univers et donc naturellement également mes autres passions : la beauté, les voyages, la cuisine, le sport et bien sur toujours plus de bons plans...

Si vous pensez que les pâtes carbonara se cuisinent à base de n’importe quelles pâtes industrielles, d’un peu de crème fraiche et de lardons : Arrêtez vous tout de suite !

Les pâtes carbonara sont une des recettes italiennes les plus connues au monde mais leur recette a malheureusement été tellement vulgarisée qu’elle n’a plus grand chose à voir avec l’original.

Après des recherches, je vous donne donc l’occasion de cuisiner enfin la recette originale. En plus de cela elle n’est pas plus compliquée que les recettes que vous avez pu essayer auparavant alors pourquoi ne pas essayer ? Vous changerez très certainement vite d’avis… De plus vous blufferez vos invités avec un goût beaucoup plus subtil… 

Les secrets de cette authentique recette italienne : Les ingrédients !

Pas de crème fraiche : Tout d’abord l’élément le plus important : La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, jamais. Les italiens seraient choqués si ils savaient… Alors oubliez tout de suite cet ingrédient !

Choix des pâtes : Les pâtes qui sont utilisés sont des longues pâtes fines, traditionnellement des tagliatelles. Bien entendu je ne peux que vous recommander de les choisir fraiches, votre plat ne sera alors que meilleur, les pâtes seront plus fondantes.

Ingrédients italiens : En ce qui concerne la viande, jetez vos lardons et choisissez de la pancetta (arrotolata ou affumicata). Pour le fromage, choisissez du parmesan mais pas n’importe lequel : du Parmigiano Reggiano. Afin de trouver facilement ces produits et surtout pour qu’ils soient de qualité, je ne peux que vous conseiller d’aller chez un traiteur italien. Cela changera tout dans votre recette !

Pâtes à la carbonara : La recette originale !
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 100 g de Pancetta
  • 50 g de Parmigiano
  • 200 g de pâtes fraiches
  • huile d'olive
  • Sel & Poivre
Préparation
  1. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une casserole (sans sel)
  2. Séparer les jaunes des blancs. Nous ne garderons que les jaunes pour cette recette
  3. Ajouter aux jaunes le sel et le poivre puis le parmesan
  4. Battre au fouet jusqu'à temps que le mélange soit crémeux et mousse légèrement.
  5. Faites revenir à la poêle la pancetta avec un filet d'huile d'olive, elle doit être dorée
  6. Quand l'eau boue, rajoutez une pincée de gros sel puis aussitôt
  7. Faites cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau bouillante (sans huile)
  8. Pour le temps de cuisson préférez le mode al dente.
  9. Prélevez 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour l'insérer dans la sauce
  10. Au moment de servir, répartissez d'abord les pâtes puis la sauce et enfin la pancetta.
Notes
Pour info des proportions : 1 oeuf par personne + 1 oeuf pour le plat.
Information nutritionnelles
Portion: 2 Calories: 271 Graisses: 21g Graisses saturées: 7g Graisses insaturées: 11g Carbohydrates: 1g Sodium: 1155mg Protéine: 19g Cholestérol: 55mg


 

2 COMMENTAIRES

  1. Alléluia ! Merci de mettre au grand jour la recette réelle des Carbo ! Elles sont tellement meilleures que celles pleines de crème !

    • Je ne peux être que d’accord avec toi !
      En plus comme je le dis elle n’est pas plus compliquée à cuisiner alors pourquoi s’en passer…
      A bientôt !

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