Faites chauffer un grand volume d'eau dans une casserole (sans sel)

Séparer les jaunes des blancs. Nous ne garderons que les jaunes pour cette recette

Ajouter aux jaunes le sel et le poivre puis le parmesan

Battre au fouet jusqu'à temps que le mélange soit crémeux et mousse légèrement.

Faites revenir à la poêle la pancetta avec un filet d'huile d'olive, elle doit être dorée

Quand l'eau boue, rajoutez une pincée de gros sel puis aussitôt

Faites cuire les pâtes dans un très grand volume d'eau bouillante (sans huile)

Pour le temps de cuisson préférez le mode al dente.

Prélevez 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour l'insérer dans la sauce

Au moment de servir, répartissez d'abord les pâtes puis la sauce et enfin la pancetta.