Dans un petit bol, diluer la levure avec 60 g d'eau.

Dans un cul de poule (ou le bol d'un robot) ajoutez la farine, 75 g d'eau. (sans mélanger)

Mélanger les œufs avec 45 g de sucre et les 5g de sel puis ajouter au mélange farine (sans mélanger encore)

Vous pouvez commencez à pétrir et corser la pâte (vous pouvez aussi le faire au robot)

Ajouter le beurre demi-sel et le beurre doux en petit cube petit à petit à la pâte (si vous pétrissez au robot mettez à vitesse moyenne pendant 8 minutes 2x avant et après ajout du beurre)

Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante filmé (en été dehors et en hiver près d'un radiateur)

Rabattre la pâte pour extraire le gaz et mettre au frigo pendant 3 heures.

Recommencez la même opération et mettre au frigo pour la nuit.

Façonner votre tresse de brioche ou faire 8 pâtons égaux puis poser les dans un moule beurré

Après que votre pâte ai levé, passer une couche de dorure à l'oeuf.

Mettre au four à 180°c , une fois enfourné baisser à 160°c pendant 20 à 30 min (surveiller bien la cuisson car cela peut varier en fonction de votre four)