Il existe des recettes cultes qu’on se transmet de générations en générations. D’autres viennent même des plus grandes écoles de cuisine. C’est le cas de la recette de la mie filante de Lenôtre !
C’est la recette que fait mon frère pâtissier depuis 20 ans. Elle est délicieuse ! Nous la dégustons en famille pour le petit déjeuner dominical.
Le secret est dans la mie qui doit être bien filante lorsqu’on sépare les parts. C’est ce qui fait la texture absolument exquise en bouche.
Rajoutez à cela un bon goût de beurre, vous êtes au paradis des papilles pour le petit déjeuner ! On peut croire que cette recette mythique adressée de prime abord aux professionnels doit être difficile à réaliser … Ce n’est pourtant pas le cas ! Il faut juste avoir le bon équipement (ou un bon tour de main) et suivre scrupuleusement la recette de la brioche tressée mie filante !
Recettes de petit déjeuner !
J’adore les recettes de petit déjeuner, c’est un moment privilégié à passer en famille. On cuisine pour tous et cela peut même déboucher sur un brunch … Voici quelques unes de mes recettes de petit déjeuner pour tout ce qui concerne les petits pains :
- Pão de Deus : La recette originale de la fameuse brioche portuguaise !
- Des muffins anglais tout chauds pour un brunch parfait !
- Rien de meilleur que des crumpets pour un petit déjeuner anglais !
- La recette originale des Pancakes du Canada ! (sans Gluten)
- Les pancakes japonais moelleux & aériens : Les Hottokēki (ホットケーキ)
Petite histoire de la brioche …
La création de la brioche sous la forme actuelle date du XVIème siècle en Normandie.
On en trouvait particulièrement dans les villes de Gisors et Gournay, en raison de l’excellente qualité de leur beurre dans cette région.
Aujourd’hui c’est plus dur d’en trouver mais si vous souhaitez le meilleur beurre, optez pour du beurre baratte ou échiré.
Cependant les toutes premières brioches sont bien plus anciennes. Elle datent du Moyen Âge ! Elles étaient alors à base de farine, de levure, de beurre, de lait et d’œufs.
C’est certainement Gaston Lenôtre qui a aboutit à la meilleure recette de brioche, à la fois aérienne, fondante, à la texture alvéolée.
Equipez vous du bon matériel pour réaliser les meilleures pâtes à savoir un robot pâtissier ! Un des meilleurs est surement le Kitchen Aid mais vous avez des robots à partir de 59€ :
Cliquez sur l’image pour accéder à la fiche produit !
Recette de la brioche tressée filante par Lenôtre !
- 12 g de levure
- 375 g de farine type 45
- 225 g d'œufs
- 45 g de sucre
- 5 g de sel
- 112 g de beurre demi-sel
- 175 g de beurre doux
- Dans un petit bol, diluer la levure avec 60 g d'eau.
- Dans un cul de poule (ou le bol d'un robot) ajoutez la farine, 75 g d'eau. (sans mélanger)
- Mélanger les œufs avec 45 g de sucre et les 5g de sel puis ajouter au mélange farine (sans mélanger encore)
- Vous pouvez commencez à pétrir et corser la pâte (vous pouvez aussi le faire au robot)
- Ajouter le beurre demi-sel et le beurre doux en petit cube petit à petit à la pâte (si vous pétrissez au robot mettez à vitesse moyenne pendant 8 minutes 2x avant et après ajout du beurre)
- Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante filmé (en été dehors et en hiver près d'un radiateur)
- Rabattre la pâte pour extraire le gaz et mettre au frigo pendant 3 heures.
- Recommencez la même opération et mettre au frigo pour la nuit.
- Façonner votre tresse de brioche ou faire 8 pâtons égaux puis poser les dans un moule beurré
- Après que votre pâte ai levé, passer une couche de dorure à l'oeuf.
- Mettre au four à 180°c , une fois enfourné baisser à 160°c pendant 20 à 30 min (surveiller bien la cuisson car cela peut varier en fonction de votre four)
Oh, ça a l’air vraiment délicieux et tellement moelleux! Il y a quelque temps, j’ai commencé à essayer de faire du pain.
Je serais ravie de l’essayer aussi !
Oui c’est vraiment une super recette ! (à la fois elle vient de Lenôtre…)
Mon frère l’a fait depuis des années à ma mère qui se régale !
Bon appétit à toi !
Bonjour
Je n’ai pas encore cette recette.
Cependant pourriez vous me dire pourquoi vous indiquez 35g de sucre dans la liste des ingrédients et 90 g de sucre dans la recette?
Merci pour votre réponse
Cordialement
Sylvie Bezard
Bonjour Sylvie,
Je vous remercie de me le faire remarquer ! En fait c’est mon frère patissier qui m’avait donné la recette elle était en conséquent faite pour des professionnels donc avec de grandes quantités. J’ai tout mis à des quantités pour un foyer de 4 personnes mais j’ai du oublié dans la recette. La bonne quantité est donc bien 35g. J’ai rectifié la recette.
A bientôt !
Bonjour
Pourriez-vous me dire pourquoi vous indiquez 35g de sucre dans la liste des ingrédients et 90 g dans la recette.
Cordialement
Sylvie Bezard