Lorsqu’on s’attaque aux classiques, autant être puriste non ? C’est de cette manière que j’ai abordé la réalisation des pancakes.
Cette recette est un classique d’Amérique du Nord. (venant de l’anglais pan, « casserole » ou « poêle » et cake, « gâteau »)
Les pancakes disposent de multiples versions dans le monde entier :
- En France : Les crêpes
- En Angleterre : Les crumpets
- Au Japon : Les Pankēki et Hottokēki
Au fil du temps j’ai testé de nombreuses recettes. Je vous en livrerais d’ailleurs certaines sur le blog. Je pense cependant qu’il faut commencer par la recette originale. Une partie de ma famille est canadienne. Je tire donc ma recette d’une source sure. Il s’agit en effet d’une québécoise, cuisinière de surcroit.
Pancakes du Canada : La recette originale !
Pancakes du canada ! (sans gluten)
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
Ingrédients
- 2 oeufs
- 300 ml de lait (ou lait d'amande)
- 260 g de farine de sarrasin
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 20 g de sirop d'érable
- 90 g de beurre
Préparation
- Faire fondre le beurre & laisser le reposer (il doit être refroidi)
- Mélanger d'une part les ingrédients liquides soit les oeufs, le sirop d'érable et le beurre
- Mélanger d'autre part les ingrédients secs soit la farine, la levure et le sel
- Ensuite incorporez le mélange liquide au mélange sec en une seule fois.
- Fouettez énergiquement pour enlever toute trace de grumeaux
- mais pas trop longtemps pour rendre la pâte élastique !
- Enfin faites cuire chaque face du pancake.
- L'astuce pour savoir quand les retourner c'est quand ils font quelques bulles.
Notes
Vous pouvez bien sur remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé blanche mais la recette aura un goût plus classique et ne sera pas sans gluten.
