Je ne sais pourquoi mais j’avais une réelle appréhension à l’idée de réaliser une brioche. Je pensais que c’était trop difficile à faire. En réalité lorsque vous avez un robot c’est très facile car il fait tout le travail pour vous !
Sincèrement, rien ne vaut l’odeur envoûtante d’une brioche maison qui sort du four… Moelleuse, légère et délicatement parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger, cette brioche est un véritable plaisir à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
J’aime aussi tout le processus de préparation. Je suis véritablement fascinée par la levée de la pâte. C’est toute la magie de la boulangerie et je trouve que ça a un coté très satisfaisant !
Grâce à une fermentation lente et une technique boulangère simple, on obtient facilement une mie filante et un goût ed beurre incomparable, j’adore !
Brioche tressée mie filante : La recette authentique de Lenôtre !
Les secrets d’une brioche réussie !
Pour obtenir une brioche parisienne moelleuse et bien développée, trois éléments sont essentiels sont à prendre en compte :
- Un bon pétrissage pour structurer la pâte et créer une mie filante.
- Une fermentation longue pour améliorer la texture et intensifier les arômes.
- Un beurre de qualité pour une brioche fondante et savoureuse.
Le pétrissage est une étape cruciale : il permet de développer le réseau de gluten, garantissant une pâte élastique et aérée. Une pâte bien travaillée donnera une brioche légère, avec une mie parfaitement filante. L’avantage avec un robot c’est que vous n’avez pas à le faire vous même … il vous suffit de patienter pendant qu’il travaille pour vous ! Qu’est ce que j’adore mon robot pâtissier Kitchen Aid !
Ensuite, la fermentation lente au réfrigérateur est une astuce incontournable des boulangers. Ce repos prolongé permet aux saveurs de se développer et donne à la pâte une texture plus fine et homogène. La patience est donc la clé pour une brioche d’exception ! D’ailleurs j’ai remarqué quand réalisant 2 pousses, la brioche est encore plus aérienne …
Enfin, le beurre joue un rôle fondamental. Un beurre de qualité, riche en matière grasse et bien incorporé, apporte non seulement du fondant, mais aussi une saveur incomparable. Il est important de l’ajouter progressivement pour obtenir une pâte souple et bien hydratée.
En respectant ces trois principes, vous êtes assuré(e) de réussir une brioche maison digne des meilleures boulangeries.
La recette de la brioche parisienne du boulanger !
Ingrédients
Recette
- Commencez par diluer la levure dans 10 ml d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
- Mettre le mélange au fond de la cuve du robot.
- Ajouter la farine puis le sucre et le sel et enfin es œufs.
- Pétrir au robot pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporer enfin le beurre mou en morceaux, puis pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte est collante c'est normal !
- Ajouter la vanille et la fleur d’oranger, mélanger brièvement.
- Première pousse (au froid) : Filmer la pâte et laisser reposer 10h au réfrigérateur.
- Façonnage & deuxième pousse : Dégazer la pâte et diviser en pâtons de 38 g.
- Façonner en boules et déposer dans un moule à muffins individuels.
- Laisser lever 3h à 8h à température ambiante (jusqu’à ce que la pâte double de volume). Plus vous laisserez lever la pâte plus la brioche sera aérienne !
- Cuisson : Préchauffer le four à 160°C. Dorer le dessus des briochettes avec un œuf battu.
- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes.
- Laisse refroidir et profite d’une brioche moelleuse et parfumée !
