En ce moment je suis en pleine période « brioches » ! Alors qu’il y a encore quelques mois, l’idée même d’en faire m’effrayait, aujourd’hui, j’adore ça ! Du coup, j’ai déjà testé pas moins de cinq recettes. Je vous avais déjà partagé ma favorite, celle de la brioche au beurre fondante.
Celle ci vient cependant d’être détrônée par une recette étonnante, à l’histoire pour le moins disons étonnante et pleine de rebondissement …
Il y a les recettes classiques… et puis il y a celles qui nous surprennent. Si comme moi vous êtes fans de brioches maison, vous connaissez sûrement la brioche Lenôtre, ultra beurrée, à la mie filante et au goût très riche. C’est un grand classique que j’adore revisiter.
Aujourd’hui, je vous propose une alternative qui m’a bluffée : la brioche au mascarpone, tout aussi moelleuse mais plus douce en bouche… et sans beurre ! Mais ce n’est pas juste une énième recette de brioche. Derrière celle-ci, il y a une petite histoire de raté… qui finit bien. Je vous raconte comment une pâte mal partie est devenue ma brioche préférée à ce jour.
Comment j’ai rattrapé une recette de brioche « ratée » pour en faire ma préférée ?
Je voulais un peu tester avec d’autres ingrédients que le beurre. J’ai alors essayé la brioche Butchy, mais je n’ai pas aimé, je la trouvais un peu fade…
C’est alors que, en faisant mes recherches, j’ai trouvé une recette de brioche au mascarpone, et j’ai tenté le coup ! Mais le moins que l’on puisse dire c’est que la pratique a été pour le moins laborieuse …
En effet, la recette que j’avais trouvé était complètement incohérente. Je me suis retrouvée avec une pâte beaucoup trop dense qui manquait clairement d’humidité.
Sincèrement, j’ai galéré pendant un moment à rectifier le tir en ajoutant du lait et en pétrissant encore et encore (là, heureusement que j’avais un robot, sinon j’aurais eu des crampes !). J’ai même changé de fouet, passant de l’embout de pétrissage à un fouet. À ce stade, je pensais être foutue et que la recette serait un échec, mais en fait, par miracle, ça a donné une recette très bonne !
J’ai donc ajusté les quantités des ingrédients (très fortement), puis j’ai ajouté ma touche personnelle comme je le fais toujours, et j’ai mis au point celle qui est désormais ma recette de brioche préférée, ultra filante !
Ma recette de brioche au mascarpone !
Recette de brioche moelleuse au mascarpone : meilleure que celle au beurre ?
Ingrédients
Method
- Activation de la levure : Tiédir le lait au micro-ondes. Incorporez la levure et mélangez délicatement jusqu'à dissolution. Laissez reposer quelques instants pour activer.
- Mélange des ingrédients secs et humides : Dans le bol de votre robot pâtissier muni d'un crochet, versez le mélange lait-levure. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les œufs. Il est crucial de respecter cet ordre !
- Premier pétrissage : Pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit déjà devenir très souple et homogène. Si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de lait.
- Incorporation du mascarpone et arômes : Ajoutez le mascarpone, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger. Continuez de pétrir 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte au centre du bol. Filmez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte lever 1h30 à 3 heures à température ambiante, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur. La pâte doit doubler de volume.
- Façonnage et Cuisson de la Brioche
- Préparation du moule : Beurrez et farinez un moule à charnière de 25-26 cm de diamètre, ou utilisez des mini-moules en silicone pour des portions individuelles.
- Dégazage et façonnage : Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et dégazez-la en effectuant 4 rabats. Si vous utilisez des moules moyens, formez des pâtons de 75g. Pour des petites portions, préférez des pâtons de 38g (c'est ce que je fais moi)
- Mise en place dans le moule : Boulez les pâtons et disposez-les dans le moule. Laissez environ 1 cm d'espace entre les boules du pourtour (environ 9 boules), tandis que celles du centre (environ 4) peuvent se toucher.
- Deuxième pousse et dorure initiale : Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, une cuillère à soupe de lait, de la fleur d'oranger et de la vanille pour la dorure. Badigeonnez délicatement la brioche avec cette préparation. Couvrez le moule d'un linge propre et laissez lever 2 heures à température ambiante. La pâte va gonfler et les boules se toucheront.
- Préchauffage du four : Dix minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur tournante.
- Deuxième dorure et cuisson : Juste avant d'enfourner, dorez à nouveau délicatement la brioche avec le reste du mélange jaune d'œuf-lait, fleur d'oranger et vanille pour éviter de la faire retomber. Enfournez pour 20 minutes.
- Refroidissement : Une fois la cuisson terminée, sortez la brioche du four et déposez le moule sur une grille. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler en retirant la charnière et en laissant la brioche sur sa base.
Questions fréquentes sur comment réussir une brioche !
🟡 Peut-on faire cette brioche sans robot ?
Oui, mais cela demande un pétrissage énergique de 15 à 20 minutes à la main. Ajoutez le mascarpone à la fin, comme dans la version robot.- 🟡 Peut-on congeler la brioche au mascarpone ?
Oui ! Une fois refroidie, emballez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. À consommer dans le mois. À décongeler à température ambiante. - 🟡 Peut-on remplacer le mascarpone par autre chose ?
Oui, par de la crème fraîche épaisse entière (mais la texture sera un peu moins filante). On évite les crèmes allégées ou fromages frais plus liquides. - 🟡 Quelle différence avec une brioche au beurre ?
Le mascarpone apporte une mie plus humide et fondante, sans goût gras. En revanche, elle se conserve un peu moins longtemps qu’une brioche beurrée.
