Activation de la levure : Tiédir le lait au micro-ondes. Incorporez la levure et mélangez délicatement jusqu'à dissolution. Laissez reposer quelques instants pour activer.

Mélange des ingrédients secs et humides : Dans le bol de votre robot pâtissier muni d'un crochet, versez le mélange lait-levure. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les œufs. Il est crucial de respecter cet ordre !

Premier pétrissage : Pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit déjà devenir très souple et homogène. Si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de lait.

Incorporation du mascarpone et arômes : Ajoutez le mascarpone, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger. Continuez de pétrir 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.

Première pousse : Formez une boule avec la pâte au centre du bol. Filmez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte lever 1h30 à 3 heures à température ambiante, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et Cuisson de la Brioche

Préparation du moule : Beurrez et farinez un moule à charnière de 25-26 cm de diamètre, ou utilisez des mini-moules en silicone pour des portions individuelles.

Dégazage et façonnage : Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et dégazez-la en effectuant 4 rabats. Si vous utilisez des moules moyens, formez des pâtons de 75g. Pour des petites portions, préférez des pâtons de 38g (c'est ce que je fais moi)

Mise en place dans le moule : Boulez les pâtons et disposez-les dans le moule. Laissez environ 1 cm d'espace entre les boules du pourtour (environ 9 boules), tandis que celles du centre (environ 4) peuvent se toucher.

Deuxième pousse et dorure initiale : Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, une cuillère à soupe de lait, de la fleur d'oranger et de la vanille pour la dorure. Badigeonnez délicatement la brioche avec cette préparation. Couvrez le moule d'un linge propre et laissez lever 2 heures à température ambiante. La pâte va gonfler et les boules se toucheront.

Préchauffage du four : Dix minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur tournante.

Deuxième dorure et cuisson : Juste avant d'enfourner, dorez à nouveau délicatement la brioche avec le reste du mélange jaune d'œuf-lait, fleur d'oranger et vanille pour éviter de la faire retomber. Enfournez pour 20 minutes.

Refroidissement : Une fois la cuisson terminée, sortez la brioche du four et déposez le moule sur une grille. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler en retirant la charnière et en laissant la brioche sur sa base.