J’ai goûté le zacuscă lorsque j’étais étudiante grâce à une très bonne amie roumaine. Sa mère en avait préparé et nous en avons dégusté lors de l’apéro !
Dés lors je suis devenu accro à ce mélange divin de légumes ! Cela fait des années que je n’en ai pas mangé mais pourtant mes papilles s’en souviennent encore…
J’adore préparer des toasts de tartinades pour l’apéro, c’est à la fois convivial et délicieux ! Cela ravira à coup sur vos convives qui en redemanderont encore et encore !
De plus on peut en manger été comme hiver car ce sont des préparations qu’on peut préparer à l’avance et conserver des mois durant dans des bocaux en verre hermétiques.
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Histoire du Zacuscă : Une Tartinade Roumaine Traditionnelle
Le zacuscă puise ses origines dans les campagnes roumaines, où il est traditionnellement préparé pendant les mois d’été, lorsque les légumes du potager sont abondants. Cette pratique ancestrale remonte à des siècles, lorsque les paysans cherchaient des moyens de conserver les excédents de récolte pour les mois plus difficiles.
Ainsi, ils ont développé une méthode de préparation minutieuse, mélangeant et mijotant les légumes avec des herbes et des épices, avant de les conserver dans des bocaux en verre pour les mois à venir.
L’histoire du zacuscă est également étroitement liée à la culture roumaine et à son identité gastronomique.
Transmise de génération en génération, cette recette traditionnelle incarne le savoir-faire et la passion des Roumains pour leur cuisine.
Chaque famille a sa propre recette, transmise avec amour et fierté, et chaque version reflète les particularités régionales et des préférences.
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Recette Incontournable pour l’apéro : Tartinade Roumaine Authentique
- 1 kg de poivrons rouges
- 500 g de tomates
- 500 g d'aubergines
- 500 g d'oignons
- 4-5 gousses d'ail
- 200 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes aromatiques (thym, laurier, etc.), selon les préférences
- Commencez par laver et couper les légumes en gros morceaux.
- Faites griller les poivrons rouges et les aubergines au four ou sur un grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se détache facilement. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium et laissez-les reposer pendant environ 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates coupées en dés dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.
- Épluchez les poivrons et les aubergines grillés, retirez les graines et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et les tomates.
- Pressez les gousses d'ail et incorporez-les dans la casserole. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques de votre choix.
- Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une texture de tartinade.
- Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de transférer le zacuscă dans des bocaux en verre stérilisés.
- Conservez les bocaux au réfrigérateur et dégustez le zacuscă sur du pain grillé, des crackers ou en accompagnement de plats de viande ou de fromage.