Commencez par laver et couper les légumes en gros morceaux.

Faites griller les poivrons rouges et les aubergines au four ou sur un grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et se détache facilement. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium et laissez-les reposer pendant environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les tomates coupées en dés dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.

Épluchez les poivrons et les aubergines grillés, retirez les graines et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et les tomates.

Pressez les gousses d'ail et incorporez-les dans la casserole. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques de votre choix.

Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une texture de tartinade.

Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de transférer le zacuscă dans des bocaux en verre stérilisés.

Conservez les bocaux au réfrigérateur et dégustez le zacuscă sur du pain grillé, des crackers ou en accompagnement de plats de viande ou de fromage.