Préchauffez le four à 170°C, chaleur statique
Écrasez les bananes en purée
Cassez les oeufs ! Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs de coté.
Ajoutez les ingrédients humides : jaunes d’œufs, le miel (ou le sirop), la crème de coco et la vanille. Mélangez.
Incorporez enfin les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel sans trop travailler la pâte.
Ajoutez la coco râpée et les noix de pécan.
Montez les blancs en neige souple. Incorporez-les délicatement à la maryse, en deux fois.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé et mettre au four pour 45 minutes à 170°C. Vérifiez à partir de 40 minutes, la lame du couteau doit ressortir légèrement humide, jamais sèche
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
