Faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (légèrement caramélisé)

Torréfiez les noix de pécan au four

Râppez les carottes et réservez (je le fais à l'extracteur de jus pour un résultat plus fin)

Mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et les noix torréfiés

Préchauffez le four à 160°C

Fouettez l'oeuf, le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente

Incorporez les carottes râpées, la banane en fines rondelles et le beurre noisette refroidi

Versez le tout dans un moule à cake beurré

Enfournez à 155°C pour 20 min puis pivotez le moule pour 25 min de cuisson supplémentaires