Tout d'abord préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à manquer puis recouvrez le fond et le contour avec du papier sulfurisé (cette opération est très importante sinon vous ne pourrez jamais démouler votre cheesecake)

Ecrasez les spéculos en les mettant au préalable dans un sac de congélation (ou avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé ça marche aussi)

Faites fondre le beurre au micro ondes et ajoutez le ensuite au biscuits broyés & mélangez le tout.

Tapissez le mélange obtenu sur le fond du moule et sur les bords.

Aplatissez bien en vous servant d’une cuillère.

Mélangez le Philadelphia avec la crème fraîche avec une pincée de sel jusqu’à obtention d'une texture lisse (vous pouvez passer le Philadelphia 1 min à 360 au micro ondes pour que ce soit plus facile à mélanger)

Cassez vos oeufs, séparez les blancs des jaunes. Dans deux récipients distincts commencez par battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ensuite montez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez le mélange jaune, sucre au mélange Philadelphia/ crème fraîche puis incorporez délicatement les blancs montés en neige et versez dans le moule (ces opérations sont délicates : ne surtout pas battre car le mélange deviendrait trop liquide)

Enfourner le cheesecake à 180°C pendant 15 minutes (cela va permettre aux oeufs de bien prendre) puis baisser à 120°C pendant minimum 45 minutes voir plus jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le moule refroidisse puis mettez le au frigo au moins 2h (se mange bien frais).

Enfin garnissez selon votre goût et servez.