S’il y a une recette de pâtisserie américaine qui est importée dans le monde entier c’est bien le cheesecake !
C’est même un dessert qui est intégré à la carte de nombreux restaurants qui ne sont pourtant pas spécialisés en gastronomie américaine. Aujourd’hui c’est devenu assez commun…
Il y a même de nombreux articles chaque année nommant les meilleurs cheesecakes de Paris.
Ceux si sont d’ailleurs souvent re-visités par des pâtissiers français qui y incorporent d’autres ingrédients comme le mascarpone. C’est souvent très réussi et indéniablement délicieux mais on s’éloigne toutefois de la recette traditionnelle américaine du cheesecake original.
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A noter que cette recette est la première d’une série autour du gâteau au fromage. Comme je l’avais fait avec les pancakes du Canada et les pancakes japonais !
Cheesecake japonais aérien réalisé au rice cooker ou à la vapeur !
Origines et voyage du cheesecake !
Tout d’abord qu’est ce qu’un cheesecake ? En français c’est tout simplement un gâteau au fromage. Il ne s’agit cependant pas d’un gâteau salé comme son nom le laisserait présager mais bien sucré. Sa composition est simple : l’ingrédient principal est du fromage frais (traditionnellement du Philadelphia), des œufs, du sucre et des arômes choisis (vanille, fleur d’oranger, citron…), sur une base (comme une tarte) de miettes de biscuits (traditionnellement aux Etats Unis des biscuits Graham).
Origines du cheesecake : Deux recettes originales du cheesecake existent aux États-Unis. Elles viennent des quartiers allemands et anglais à Philadelphie et New York mais aussi chez les Juifs et les Italiens à New York.
Cheesecake cru ou cuit ? Une question de digestion !
Il existe donc deux versions du cheesecake qui sont toutes deux populaires :
- Le cheesecake cru qui nécessite une longue période de réfrigération
- Texture de la partie crème plus crémeuse, goût fromage frais prononcé
- Fond de tartre plus gras et lourd
- Ne nécessite pas de four pour la préparation
- Temps de préparation plus long
- Ajout de gélatine pour « figer » le gâteau
- Le cheesecake cuit qui passe au four puis au frigo mais moins longtemps
- Texture différente de la partie crème apportée par la cuisson
- Dessus du gâteau est légèrement doré
- Fond de tartre plus croustillant
- Garniture plus compacte, plus ferme et surtout meilleure pour la digestion
- Temps de préparation plus court
Personnellement j’aurais plus tendance à vous conseiller la version cuite. En effet celui ci est plus léger et fondant en bouche. Vous pourrez facilement manger une part en fin de repas. En revanche la version crue est plus lourde au ventre (oeufs et crème crue). Pour ceux qui ont des soucis de digestion cela peut donc être très problématique.
Je vous propose donc de réaliser la version cuite du cheesecake américain :
La recette du cheesecake original de New York :
- 200 g de Speculoos
- 125 g de beurre
- 500 g de Philadelphia Nature
- 12 cl de crème fraîche liquide 30% MG
- 200 g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 œufs
- fruits frais
- coulis de fruits rouges
- Tout d'abord préchauffez le four à 150°C.
- Beurrez un moule à manquer puis recouvrez le fond et le contour avec du papier sulfurisé.
- Ecrasez les speculos en les mettant au préalable dans un sac de congélation.
- Faites fondre le beurre au micro ondes et ajoutez le ensuite au biscuits broyés & mélangez le tout.
- Tapissez le mélange obtenu sur le fond du moule et sur les bords.
- Aplatissez bien en vous servant d’une cuillère.
- Mélangez le Philadelphia avec la crème fraîche avec une pincée de sel jusqu’à obtention d'une texture lisse.
- Battez dans un cul de poule les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
- Incorporez délicatement le mélange aux œufs avec le mélange Philadelphia/ crème fraîche et versez dans le moule.
- Faites cuire le cheesecake pendant 1h15 jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Laissez refroidir puis mettez le au frigo au moins une heure (se mange bien frais).
- Enfin garnissez selon votre goût et servez.
Ensuite vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges ou encore du caramel beurre salé liquide.
Il peut aussi très bien se déguster nature, c'est à votre goût...
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Oh! Je vais essayer cette recette! Elle semble très savoureuse! Merci Chloé!!
Tu me diras si tu as aimé 😉 A bientôt !
Je viens de finir la préparation, la il cuit tranquillement, il a une belle couleur et il gonfle hummmm il a l’air bon! Je vous dirais ça demain. Merci Chloé pour la recette qui est super facile à réaliser.
Ah cool contente que tu ai testé la recette ! Hésites pas à partager ta photo en me taguant sur facebook: http://www.facebook.com/ChloeFashionLifestyle ou sur instagram : https://instagram.com/jenhisde
Bon appétit ! (moi aujourd’hui j’ai fait des crumpets)
A bientôt sur le blog (cette semaine recette sucrée)
Bonjour, comment fait-on pour ne pas qu’il retombe ? Merci
Bonjour ! J’avoue que je n’ai jamais eu ce souci ! Avec ma recette il reste bien en place ! Après cela ne garde pas plus de 2 jours au frigo !
Si tu veux une version vraiment aérienne, je te conseille ma recette de cheesecake japonais : https://chloefashionlifestyle.com/cheesecake-japonais
Belle journée !
Bonjour, quand vous dites blanchir les œufs avec le sucre faut il qu’ils doublent de volume ou juste les blanchir rapidement ? Merci ?
Bonjour ! Il faut bien les blanchir c’est à dire effectivement jusqu’à ce qu’ils doublent de volume c’est bien ça ! ?
C’est amusant car j’ai justement refait la recette hier … J’adore le cheesecake ça change !
Que mettre à la place de Philadelphia ??
Merci
Vous pouvez mettre n’importe quel fromage frais comme le St-Môret, Madame Loïk, carré frais, kiri mais toujours nature bien sur ou tout autre fromage frais à tartiner.
Sinon vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc, du Mascarpone ou encore de la ricotta mais il sera tout de même moins crémeux que le Philadelphia. Le résultat sera donc assez différent en matière de texture.
Premier cheesecake ; il est exceptionnel !!! Merci pour la recette
Merci c’est gentil ! Pour moi c’est la meilleure recette car cela donne un cheesecake à la fois très savoureux mais surtout digeste (ce qui est trop rarement le cas dans le cas des Cheesecake)
J’ai pris un batteur pour bien unifier le tout’ j’ai mis dans un premier temps les jaunes puis les blancs
Oui moi aussi j’utilise un batteur électrique c’est bien plus facile d’une part et cela donne un résultat plus homogène également !
Bonjour doit on le cuire au bain marie ou pas du tout ?
Bonjour !
Pour cette recette non inutile de le cuire au bain marie.
En revanche la recette du cheesecake japonais nécessite bien l’utilisation du bain marie.
Bon appétit & n’hésitez pas à me montrer votre réalisation via instagram ou facebook !
A bientôt !
pouvez vous m’indiquer les dimensions du moule pour cette recette ? merci.
Bonjour Summer !
Personnellement j’utilise une plaque de 6 petits moules en silicone de 10 cm de diamètre mais vous pouvez aussi utiliser un seule moule de 24 cm de diamètre ça ira aussi ! C’est à votre convenance …
A bientôt !
Bonjour, est il possible de mettre du citron dans votre préparation et si oui savez vous en quelle quantité ?
Déjà réalisé cette recette, cheesecake absolument délicieux !!
Bonjour,
Déjà merci oui cette recette est vraiment super bonne en effet ! C’est pour cela que je l’ai partagé !
J’espère que vous animerez aussi mes autres recettes !
En ce qui concerne le citron oui vous pouvez en rajouter mais je vous conseille de rajouter des zestes ainsi cela aura bien un goût de citron sans en modifier la texture.
A bientôt !
Bonjour
Il n’y a pas de Specullos dans un cheesecake surtout pas merci de ne pas revendiquer recette originale
Bonjour,
En effet dans la recette originale américaine ce ne sont pas des speculos mais des biscuits en miettes type Graham Crackers mais nous n’avons malheureusement pas ces biscuits en France, j’ai donc pri le plus communément utilisé.
Pour plus d’histoire sur la création du cheesecake, je vous invite à consulter cet article : https://www.wtfrenchtoast.com/original-cheesecake-new-york/
A bientôt !
Super recette j’adore c’était excellent merci !
Merci Marie c’est adorable ! Bonne dégustation à vous !
Bonjour.
À combien de degrés doit-on cuire le cheesecake s’il vous plaît ?
Bonjour,
Il faut le cuire à la même température que vous avez préchauffé votre four c’est à dire 150°C !
A bientôt !
Bonjour,
Pour le moule est ce que les parois doivent être amovibles ou pas ?
Sinon ça se démoule comme un gâteau normal puis le retourner ?
Merci 🙂
Bonjour,
C’est mieux de prendre un moule à manquer (ou le fond se détache) effectivement mais si vous n’en avez pas un moule classique peut aussi convenir il faut juste bien faire attention au démoulage. Dans ce cas laissez bien longtemps reposer au frigo avant.
Bon appétit !