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Cheesecake américain original de New York version cuite et surtout digeste !

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Chloé Simone
Chloé Simone
Passionnée de mode j'ai créé en 2010 mon blog mode Chloe Handbag Addict. Au fil des années et de mes découvertes, j'ai eu envie de vous faire découvrir tout mon univers et donc naturellement également mes autres passions : la beauté, les voyages, la cuisine, le sport et bien sur toujours plus de bons plans...

Recette cheescake americain original

S’il y a une recette de pâtisserie américaine qui est importée dans le monde entier c’est bien le cheesecake !

C’est même un dessert qui est intégré à la carte de nombreux restaurants qui ne sont pourtant pas spécialisés en gastronomie américaine. Aujourd’hui c’est devenu assez commun…

Il y a même de nombreux articles chaque année nommant les meilleurs cheesecakes de Paris.

Ceux si sont d’ailleurs souvent re-visités par des pâtissiers français qui y incorporent d’autres ingrédients comme le mascarpone. C’est souvent très réussi et indéniablement délicieux mais on s’éloigne toutefois de la recette traditionnelle américaine du cheesecake original.

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A noter que cette recette est la première d’une série autour du gâteau au fromage. Comme je l’avais fait avec les pancakes du Canada et les pancakes japonais !


Cheesecake japonais aérien réalisé au rice cooker ou à la vapeur !


Origines et voyage du cheesecake !

Tout d’abord qu’est ce qu’un cheesecake ? En français c’est tout simplement un gâteau au fromage. Il ne s’agit cependant pas d’un gâteau salé comme son nom le laisserait présager mais bien sucré. Sa composition est simple : l’ingrédient principal est du fromage frais (traditionnellement du Philadelphia), des œufs, du sucre et des arômes choisis (vanille, fleur d’oranger, citron…), sur une base (comme une tarte) de miettes de biscuits (traditionnellement aux Etats Unis des biscuits Graham).

Origines du cheesecake : Deux recettes originales du cheesecake existent aux États-Unis. Elles viennent des quartiers allemands et anglais à Philadelphie et New York mais aussi chez les Juifs et les Italiens à New York.

Recette cheescake americain original

Cheesecake cru ou cuit ? Une question de digestion !

Cheesecake cru ou cuit ?

Il existe donc deux versions du cheesecake qui sont toutes deux populaires :

  1. Le cheesecake cru qui nécessite une longue période de réfrigération
    • Texture de la partie crème plus crémeuse, goût fromage frais prononcé
    • Fond de tartre plus gras et lourd
    • Ne nécessite pas de four pour la préparation
    • Temps de préparation plus long
    • Ajout de gélatine pour « figer » le gâteau
  2. Le cheesecake cuit qui passe au four puis au frigo mais moins longtemps
    • Texture différente de la partie crème apportée par la cuisson
    • Dessus du gâteau est légèrement doré
    • Fond de tartre plus croustillant
    • Garniture plus compacte, plus ferme et surtout meilleure pour la digestion
    • Temps de préparation plus court

Personnellement j’aurais plus tendance à vous conseiller la version cuite. En effet celui ci est plus léger et fondant en bouche. Vous pourrez facilement manger une part en fin de repas. En revanche la version crue est plus lourde au ventre (oeufs et crème crue). Pour ceux qui ont des soucis de digestion cela peut donc être très problématique.

Base du biscuit : Graham Cracker puriste ou adapté ?

Grahams Crackers : Les biscuits de la recette originale du cheesecake !

Dans la recette américaine originale, il convient d’utiliser des biscuits Graham Cracker (mélangés avec du beurre) pour consituer la base du cheesecake.

Ces biscuits sont disponibles dans pratiquement tous les supermarchés d’Amerique du Nord que ce soit aux USA ou au Canada.

Cependant ce n’est pas une variété de biscuit qui est largement importée. En conséquent, ils sont très difficiles à trouver en France. Vous pouvez en trouver parfois dans des magasins spécialisés d’importation mais souvent à un prix assez élevé.

En conséquent vous pouvez remplacer ces biscuits par d’autres gâteaux secs. Personnellement j’adore les Speculos cela donne un goût de cannelle délicieux. Si vous ne voulez pas que ce soit trop prononcé, vous pouvez aussi faire 50/50 avec des Roudor.

Je vous propose donc de réaliser la version cuite du cheesecake américain :

La recette du cheesecake original de New York :

4.3 from 10 reviews
Cheesecake américain original !
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
C'est le dessert américain typique qui est aujourd'hui importé dans le monde entier !
Auteur:
Type de recette: Patisserie
Cuisine: Américaine
Parts: 12
Ingrédients
  • 200 g de Speculoos
  • 125 g de beurre
  • 500 g de Philadelphia Nature
  • 12 cl de crème fraîche liquide 30% MG
  • 200 g de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs
  • fruits frais
  • coulis de fruits rouges
Préparation
  1. Tout d'abord préchauffez le four à 180°C.
  2. Beurrez un moule à manquer puis recouvrez le fond et le contour avec du papier sulfurisé (cette opération est très importante sinon vous ne pourrez jamais démouler votre cheesecake)
  3. Ecrasez les spéculos en les mettant au préalable dans un sac de congélation (ou avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé ça marche aussi)
  4. Faites fondre le beurre au micro ondes et ajoutez le ensuite au biscuits broyés & mélangez le tout.
  5. Tapissez le mélange obtenu sur le fond du moule et sur les bords.
  6. Aplatissez bien en vous servant d’une cuillère.
  7. Mélangez le Philadelphia avec la crème fraîche avec une pincée de sel jusqu’à obtention d'une texture lisse (vous pouvez passer le Philadelphia 1 min à 360 au micro ondes pour que ce soit plus facile à mélanger)
  8. Cassez vos oeufs, séparez les blancs des jaunes. Dans deux récipients distincts commencez par battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ensuite montez les blancs en neige bien ferme.
  9. Incorporez le mélange jaune, sucre au mélange Philadelphia/ crème fraîche puis incorporez délicatement les blancs montés en neige et versez dans le moule (ces opérations sont délicates : ne surtout pas battre car le mélange deviendrait trop liquide)
  10. Enfourner le cheesecake à 180°C pendant 15 minutes (cela va permettre aux oeufs de bien prendre) puis baisser à 120°C pendant minimum 45 minutes voir plus jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  11. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le moule refroidisse puis mettez le au frigo au moins 2h (se mange bien frais).
  12. Enfin garnissez selon votre goût et servez.
Notes
Vous pouvez garnir des fruits de votre choix.
Ensuite vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges ou encore du caramel beurre salé liquide.
Il peut aussi très bien se déguster nature, c'est à votre goût...
Information nutritionnelles
Portion: 115 Calories: 299 Sucre: 26,6


 

57 COMMENTAIRES

  1. Je viens de finir la préparation, la il cuit tranquillement, il a une belle couleur et il gonfle hummmm il a l’air bon! Je vous dirais ça demain. Merci Chloé pour la recette qui est super facile à réaliser.

      • Moi, si!!! Le gâteau était plutôt beau dans le four, mais une fois sorti il est retombé comme une crêpe et il est tout moche. Franchement côté visuel, c’est déjà raté. Je vais devoir acheter un gâteau chez le pâtissier pour l’anniversaire de demain, car ce cheesecake n’est malheureusement pas présentable. J’ai respecté les proportions et le temps de cuisson.

        • Ah c’est étrange peut être avez vous trop mélangé le mélange crème / Philadelphia avec les oeufs. En effet à cette étape il faut bien faire attention que cela ne devienne pas liquide.

  2. Bonjour, quand vous dites blanchir les œufs avec le sucre faut il qu’ils doublent de volume ou juste les blanchir rapidement ? Merci 🙏

    • Bonjour ! Il faut bien les blanchir c’est à dire effectivement jusqu’à ce qu’ils doublent de volume c’est bien ça ! 😊
      C’est amusant car j’ai justement refait la recette hier … J’adore le cheesecake ça change !

    • Vous pouvez mettre n’importe quel fromage frais comme le St-Môret, Madame Loïk, carré frais, kiri mais toujours nature bien sur ou tout autre fromage frais à tartiner.
      Sinon vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc, du Mascarpone ou encore de la ricotta mais il sera tout de même moins crémeux que le Philadelphia. Le résultat sera donc assez différent en matière de texture.

    • Merci c’est gentil ! Pour moi c’est la meilleure recette car cela donne un cheesecake à la fois très savoureux mais surtout digeste (ce qui est trop rarement le cas dans le cas des Cheesecake)

    • Bonjour !
      Pour cette recette non inutile de le cuire au bain marie.
      En revanche la recette du cheesecake japonais nécessite bien l’utilisation du bain marie.
      Bon appétit & n’hésitez pas à me montrer votre réalisation via instagram ou facebook !
      A bientôt !

    • Bonjour Summer !
      Personnellement j’utilise une plaque de 6 petits moules en silicone de 10 cm de diamètre mais vous pouvez aussi utiliser un seule moule de 24 cm de diamètre ça ira aussi ! C’est à votre convenance …
      A bientôt !

  3. Bonjour, est il possible de mettre du citron dans votre préparation et si oui savez vous en quelle quantité ?
    Déjà réalisé cette recette, cheesecake absolument délicieux !!

    • Bonjour,
      Déjà merci oui cette recette est vraiment super bonne en effet ! C’est pour cela que je l’ai partagé !
      J’espère que vous animerez aussi mes autres recettes !
      En ce qui concerne le citron oui vous pouvez en rajouter mais je vous conseille de rajouter des zestes ainsi cela aura bien un goût de citron sans en modifier la texture.
      A bientôt !

    • Bonjour Fred,
      Je viens de rajouter un paragraphe pour bien expliquer la recette de Philadelphia avec les biscuits Graham Cracker.
      Je donne aussi des conseils par quoi les remplacer étant donné qu’ils sont très difficiles à trouver hors Amérique du Nord.
      A bientôt !

    • Bonjour,
      Il faut le cuire à la même température que vous avez préchauffé votre four c’est à dire 150°C !
      A bientôt !

  4. Bonjour,
    Pour le moule est ce que les parois doivent être amovibles ou pas ?
    Sinon ça se démoule comme un gâteau normal puis le retourner ?
    Merci 🙂

    • Bonjour,
      C’est mieux de prendre un moule à manquer (ou le fond se détache) effectivement mais si vous n’en avez pas un moule classique peut aussi convenir il faut juste bien faire attention au démoulage. Dans ce cas laissez bien longtemps reposer au frigo avant.
      Bon appétit !

  5. Bonjour ☺️
    J’ai essayer la recette mais j’ai pris un moule rectangulaire qui se règle sauf que je n’ai pas compris j’ai fait la recette mais ma preparation était Liquide et du coip après cuisson au final je n’avais même plus de crème plus de biscuit que de crème….
    Il faut que je retente ! Pouvez vous me donner la recette pour 6 personnes svp ☺️ merci beaucoup en tout cas j’abandonne pas ????

    • Bonjour,
      Déjà pour une cuisson uniforme je vous recommande un moule rond, les cheesecake se cuisent toujours des moules ronds pour une cuisson optimale.
      C’est très étrange que votre préparation était liquide, peut être avez vous trop mélangé je ne sais pas …
      Le gâteau propose 12 petites parts donc il serait parfait pour 6 personnes ! Personnellement je le fais et il se conserve bien au frigo pendant 3 jours donc même si nous ne mangeons pas tout le même jour ce n’est pas grave …
      Bon appétit !

    • Bonjour Florence !
      Oui c’est tout à fait normal il n’y a jamais de farine dans le cheesecake, c’est un gâteau très crémeux avec une base de biscuit.
      A bientôt !

  6. Merci pour cette recette parfaite, j’ai galéré avant de trouver une bonne recette de cheesecake, maintenant plus besoin de chercher ????

    • Hello Caro !
      Je suis ravie que tu ai maintenant ta recette de cheesecake ! 🙂
      En plus je l’ai mise à jour récemment avec ce qui est pour moi la cuisson parfaite !
      A bientôt pour d’autres recettes !

  7. on n’écrit pas « voir » plus mais « voire » qui n’a rien à Voir avec laVue et veut dire « éventuellement »

    La recette est excellente

    • Merci pour la remarque de la faute ! Je vais rectifier de ce pas dans mon article ! Personne n’est à l’abri d’une coquille dans un texte … rien à voir avec la poule mais tout à voir avec l’attention dont je manque parfois je vous l’accorde … 😉

      J’espère que vous vous régalez avec votre cheesecake !

      A bientôt !

    • En revanche je n’ai pas trouvé la faute en relisant mon texte … si vous pouviez me donner un petit indice de son emplacement cela m’aiderait beaucoup ! J’ai du passer à coté !

    • Bonjour,
      Je vous conseille un moule à manqué rond marron anti adhérent 26 cm hauteur 5 cm !
      C’est idéal pour 8/10 parts !

  8. Bonjour, dans la recette vous dites de le cuire à 180°C pendant 15 min puis à 120°C pendant 45min (ou plus), mais il s’avère que dans un des commentaires vous dites qu’il faut le cuire à la même température que vous avez préchauffé le four c’est-à-dire 150°C… Je ne comprends pas bien du coup à quelle température faut-il le cuire ???!!!!

    • Bonjour !
      En fait j’ai fait la mise à jour de température récemment en essayant j’ai constaté que c’était vraiment le meilleur temps de cuisson possible le résultat est vraiment parfait ! L’autre commentaire est antérieur à ce changement voilà pourquoi j’avais répondu à la personne à l’époque.
      Il faut donc bien suivre ce qui est noté dans la recette ! 😉
      J’essaye toujours d’améliorer mes recettes au fil du temps (quand c’est possible)
      Bonne pâtisserie, appétit & à bientôt !

    • Merci je suis heureuse que vous l’ayez aimé !
      Je l’adore aussi c’est un super gâteau à faire et pas compliqué à réaliser en plus !

  9. Bonne recette pour les proportions et la cuisson MAIS attention pour la technique des œufs, les explications sont floues et peuvent induire en erreur.

    En effet, pour que le cheesecake ne soit pas trop liquide, il faut absolument :

    – monter les blancs en neige.
    Et séparément :
    – faire blanchir les jaunes avec le sucre.(puis le fromage frais et la crème).

    Ce sont 2 choses totalement différentes. Pour que le mélange soit aérien et non liquide il faut ajouter les blancs montés en neige petit à petit au mélange jaune d’œuf + sucre + fromage frais + crème.

    J’ai vu un commentaire qui posait la question et je crois que la réponse n’était pas très claire, voilà la différence en terme technique de cuisine :

    Monter les blancs en neige : Battre au fouet à main ou au robot pâtissier des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’aspect neigeux.

    Blanchir les jaunes : En pâtisserie, cette expression désigne le travail d’un mélange au fouet (généralement des jaunes d’œufs et du sucre). Travailler vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair.

    • Bonjour Amélie,

      C’est gentil à toi d’avoir donné ta version de la recette du cheesecake. Naturellement il n’existe pas qu’une seule recette mais une multitude et j’adapte moi même les recettes que je trouve pour les adapter à mon goût personnel.

      Je trouve toutefois ta technique très intéressante et je pense la tester la prochaine fois que je tenterais la recette !

      Je te remercie pour ta remarque c’est toujours très enrichissant de se nourrir de l’expérience des autres. D’ailleurs j’ai déjà adapté récemment la recette par rapport à sa publication originale il y a plusieurs années en modifiant la cuisson et je dois dire que c’est beaucoup mieux depuis !
      Je peux donc tout à fait modifier de nouveau cette recette dans l’avenir afin de l’améliorer, c’est aussi ça qui est chouette en cuisine !

      A bientôt !

    • Par curiosité j’ai voulu tester en prenant compte de votre conseil. J’ai donc battu les blancs en neige et j’ai adoré cette version. Cela donne un cheesecake avec une texture plus mousseuse et donc plus aérienne. J’ai donc modifié ma recette en ce sens ! Merci pour le tips ! 😉

    • Bonjour,

      Pour un moule à cheesecake je vous conseille idéalement de prendre un cercle afin de le démouler plus facilement une fois réalisé. La dimension que je recommande est de 20cm environ afin d’obtenir un beau cheesecake bien haut.

      Si vous avez n’avez pas de cercle, vous pouvez opter pour un moule en prenant soin de bien mettre du papier sulfurisé de la façon suivante : Découpez un rond pour le fond du moule et une large bande pour les bords. Ainsi vous n’aurez pas de mal à le démouler.

      A bientôt !

  10. Je ne commente jamais jamais jamais, mais là, je ne dirai plus « jamais » puisqu’il me faut commenter pour dire que ta recette est excellentissime et a fait un carton plein avec une quinzaine de copains et non les moins gourmets/gourmands. Ta recette surpasse les autres recettes de cheesecake cuits que j’ai essayées par le passé, et désormais, elle est adoptée. Pour le fond, j’ai légèrement adapté en mélangeant spéculos et petits beurres (100g chacun). Le fait de monter les blancs en neige rend ce cheesecake bien moins dense que tant d’autres recettes et en fait indubitablement LE cheesecake léger et goûtu qu’on s’arrache pour le dessert, même après un repas copieux.
    Allez, gloire à ce cheesecake, et puisque c’est ainsi, je le refais ce soir !

    • Bonjour Emma !

      Ton commentaire a réellement fait ma journée !
      Il s’agit probablement du commentaire le plus enthousiaste que j’ai reçu en 15 ans alors un grand merci à toi !

      En ce qui concerne la recette du cheesecake, j’ai pri la recette originale que j’ai amélioré au fil du temps. Je fais toujours cela avec mes recettes, je les teste et je les modifie en fonction de mes goûts, mes inspirations et aussi les idées qu’on me suggère en commentaires !
      Il se trouve que moi aussi je fais souvent le mélange petits beurre / spéculos que je trouve plus gourmand !
      Pour le fait de monter les blancs en neige, on me l’a suggéré alors j’ai essayé et adopté la technique aussitôt !

      En tout cas je suis ravie que mon cheesecake t’ai plu ainsi qu’à tes amis ! N’hésites pas à m’envoyer une photo de ta réalisation je peux même la publier sur les réseaux si tu le souhaites cela en inspirera peut être d’autres …

      Bonne dégustation & à bientôt !

    • Bonjour Nico,

      Vous devez confondre avec le cheesecake cru. En effet il y a 2 recettes de cheesecake l’une crue l’autre cuite.

      Le cheesecake original est cuit. La plupart des recettes traditionnelles de cheesecake impliquent la cuisson du gâteau au fromage dans un four. Le processus de cuisson aide à donner au cheesecake sa texture ferme et crémeuse tout en développant ses saveurs.
      Cependant, il existe également des variations de cheesecake sans cuisson, où le gâteau au fromage est préparé sans passer par le processus de cuisson au four. Ces cheesecakes sans cuisson reposent souvent sur la solidification au réfrigérateur ou la congélation pour obtenir une consistance ferme.
      Dans l’ensemble, le cheesecake cuit est plus courant et représente l’approche classique du cheesecake, tandis que les versions non cuites offrent une alternative pour ceux qui préfèrent une préparation plus simple et rapide.

      Personnellement je préfère la recette cuite que je trouve bien plus digeste cela dépend cependant des goûts …

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