C’est la pleine saison des abricots : juteux, parfumés, sucrés juste comme il faut… Alors pourquoi ne pas en profiter pour réaliser un gâteau à la fois ultra moelleux, fondant et carrément addictif ?
Ce dessert coche toutes les cases de la gourmandise : la douceur acidulée des abricots, la richesse subtile de l’amande, une texture fondante qui se tient parfaitement… Le genre de gâteau qui sent bon l’été, le soleil, et les goûters qu’on savoure sans modération.
Et le plus beau dans tout ça ? Il est préparé sans sucre raffiné. Mais attention, pas besoin d’aller courir en magasin bio ou de casser sa tirelire. L’ingrédient secret est facile à trouver en grande surface, peu coûteux, et surtout… il donne un petit goût en plus que vous n’obtiendrez pas avec un sucre blanc classique.
Un gâteau simple, sain sans en avoir l’air, et vraiment délicieux. Parfait pour un goûter d’été, un brunch ou même en dessert léger accompagné d’un yaourt skyr ou d’une boule de glace vanille. C’est un gâteau simple, rapide à préparer, mais qui a ce petit je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence. Une recette à garder sous le coude pour toute la saison estivale !
Vous savez que je suis une gourmande et j’adore les fruits que ce soit dans les salades sucrées salées ou naturellement dans les gâteaux aux fruits !
J’adore les fruits d’été, ils sont gorgés de sucre, ce sont vraiment mes bonbons à moi ! L’abricot est un de mes fruits d’été préféré !
Alternatives naturelles au sucre blanc : des choix plus sains pour votre santé !
Pourquoi éviter le sucre blanc raffiné dans vos gâteaux ?
Remplacer le sucre blanc classique dans les gâteaux par un sucre moins raffiné est un choix à la fois nutritionnel et gustatif.
Le sucre blanc, très purifié, n’apporte aucun nutriment (on parle de « calories vides »). Il est obtenu après un processus de raffinage intense qui élimine tous les minéraux naturellement présents dans la betterave ou la canne à sucre.
Opter pour du sucre de canne blond, de la cassonade ou du rapadura, c’est choisir un ingrédient :
- plus riche en goût, avec des notes caramélisées qui s’accordent parfaitement avec les fruits (comme la pêche),
- plus intéressant sur le plan nutritionnel, avec de petites quantités de minéraux (calcium, magnésium, potassium),
- moins transformé, donc mieux toléré par l’organisme sur le long terme.
Dans cette recette, on utilise un mélange de sucre de canne blond et de cassonade, parfait pour mettre en valeur le goût doux et fruité des pêches et la richesse de l’amande.
Quels sucres utiliser en pâtisserie à la place du sucre blanc ?
Voici un aperçu des alternatives au sucre blanc que tu peux utiliser dans tes recettes de gâteaux :
| Sucre | Origine | Avantages | Goût |
|---|---|---|---|
| Sucre de canne blond | Jus de canne cristallisé peu raffiné | Léger goût de caramel, légèrement minéralisé | Doux, subtil |
| Cassonade | Canne à sucre ou betterave non totalement raffinée | Riche en arômes, belle couleur dorée | Plus prononcé, caramélisé |
| Rapadura / Muscovado | Sucre complet de canne | Très riche en minéraux, non raffiné du tout | Fort, presque réglissé |
| Sirop d’érable / miel / sirop d’agave | Naturels, issus de la sève ou de plantes | Index glycémique plus bas, aromatiques | Délicats à puissants |
| Sucre de coco | Sève de fleur de cocotier | IG bas, bonne alternative en cuisine santé | Léger goût de caramel |
📝 Conseil : Attention à l’humidité et à la densité de certains sucres comme le rapadura ou le muscovado, qui peuvent modifier la texture du gâteau. Mieux vaut les associer à une base moelleuse (comme ici avec les pêches juteuses et la poudre d’amande).
Gâteau moelleux abricots amande : La recette !
Ingrédients
Recette
- Commencez par ramollir votre beurre au micro-ondes (1min30 à 350 seulement) il faut qu'il soit mou surtout pas fondu. Vous pouvez aussi juste l'avoir sorti 3h avant du frigo pour obtenir cet effet.
- Ensuite préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante
- Battez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que votre mélange blanchisse
- Rajoutez le beurre ramolli, la fleur d'oranger et la vanille et mélangez rapidement
- Ajoutez enfin les ingrédients secs : la farine, la levure puis la poudre d'amandes. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse, pas d'inquiétude c'est tout à fait normal.
- Beurrez et sucrez votre moule (ça se démoulera mieux et vous obtiendrez en plus un coté légèrement caramélisé délicieux)
- Versez la pâte dans votre moule et lissez là pour obtenir une surface plate uniforme
- Ensuite occupez vous des abricots, lavez les et coupez les en 2
- Déposez en travers vos abricots en les enfonçant dans la pâte, saupoudrez de sucre
- Enfournez votre gâteau pour 40 min (surveillez le temps en fonction de votre four)
- A la sortie du four laissez refroidir le gâteau avant le démouler, peut se déguster tiede
Notes
FAQ – Gâteau moelleux abricots, amande, vanille & fleur d’oranger
- Puis-je remplacer les abricots par un autre fruit ? Oui, ce Gâteau moelleux abricots amande s’adapte très bien à d’autres fruits d’été comme les pêches, les prunes ou les figues. Choisissez-les bien mûrs et juteux pour un maximum de saveur.
- Peut-on utiliser de la poudre de noisette à la place de la poudre d’amande ? Tout à fait ! Cela donnera un goût plus corsé et légèrement rustique au gâteau. C’est une excellente alternative.
- Peut-on remplacer le beurre ? Le beurre apporte beaucoup de moelleux et de goût, mais si vous préférez une alternative, vous pouvez tester une margarine végétale de qualité ou une purée d’amande. La texture finale sera légèrement différente.
- Puis-je le préparer à l’avance ? Oui ! Ce gâteau se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante (dans un contenant hermétique). Vous pouvez aussi le préparer la veille pour le lendemain.
- Peut-on congeler ce gâteau ? Oui, le Gâteau moelleux abricots amande se congèle très bien. Une fois refroidi, découpez-le en parts et placez-les dans des sacs congélation. Laissez décongeler à température ambiante avant dégustation.
- Peut-on utiliser des abricots en conserve ou surgelés ? Les abricots frais sont à privilégier pour leur goût et leur tenue, mais en dehors de la saison, vous pouvez utiliser des abricots au sirop bien égouttés ou des abricots surgelés décongelés et essorés.
- Le gâteau est-il vraiment moelleux ? Oui ! Grâce au beurre mou, à la poudre d’amande ou de noisette et aux abricots juteux, ce gâteau offre une texture ultra fondante, sans être sec ni compact.
- Faut-il un moule spécifique ? Un moule rond de 23 cm fonctionne très bien, mais vous pouvez aussi le réaliser dans un moule carré ou rectangulaire. Surveillez juste la cuisson qui peut varier selon l’épaisseur de la pâte.
