Préparation de la pâte à crêpes au sarrasin : Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Créez un petit puit au milieu.

Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez bien sans faire de grumeau.

Rajoutez ensuite l'œuf et mélangez bien vigoureusement.

Laissez enfin reposer la pâte 2 heures minimum au frigo, en la recouvrant d'un torchon

Préparation de la garniture : Coupez les champignons de Paris en rondelles

Dans une casserole chaude, à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajouter l'échalote. Remuer pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement brunir.

Incorporer l'origan, la noix de muscade, l'ail, le sel et le poivre en goutant !

Incorporer ensuite les épinards. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que les épinards soient fondants pendant 1 à 2 min

Rajoutez le fromage si vous aimez ...

Découvrir et incorporer la crème. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Garnissez les crêpes & servez aussitôt bien chaud !