Casser les oeufs et séparez les blancs des jaunes dans deux grands récipients

Batter tout d'abord les jaunes d'oeufs avec le sucre

Faites fondre le beurre au micro-ondes et le rajouter au mélange

Zester le citron et rajouter à la préparation

Ajouter ensuite le lait de coco fluide

Enfin rajoutez la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude et la noix de coco.

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans des petits moules à cupcakes

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C

Montez en chantilly la crème liquide

Ajoutez le mascarpone et le jus de citron

Enfin le sucre glace et l'extrait de vanille

Nappez les muffins du glaçage à l'aide d'une poche à douille

Rajoutez la noix de coco râpée par dessus !