On commence la préparation la veille en faisant déjà tremper le lard dans l'eau fraîche (on peut aussi ajouter des glaçons) pendant environ 7 à 8 heures.

Le lendemain vous pouvez le retirer, éponger l'eau, le déposer dans une casserole d'eau froide et le mettre à cuire pendant 1h30, puis l'égoutter de nouveau et le laisser refroidir pour le conserver enfin au frigo.

Avant de commencer la suite de la recette, veillez à sortir tous les ingrédients une heure avant.

Commencez par bien laver les tomates, couper ensuite le sommet de chacune en prenant soin de bien conserver le dessus qui servira de chapeau.

Vider l'intérieur des tomates en veillant à laisser tout de même de la chair sur les parois (afin de pouvoir les remplir sans qu'elles ne cèdent) saler.

Déposer l'intérieur des tomates dans une casserole, avec le thym, le laurier, assaisonnez, faire cuire le tout pendant 20 minutes à feu doux en remuant parfois.

Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les oignons, les mettre dans une casserole à bouillir 7 à 8 minutes dans le lait.

Mettre ensuite les biscottes dans un saladier (dans lequel vous déposerez par dessus le mélange oignons et chair de tomates), écraser à la fourchette.

Laver le persil en coupant bien les tiges. Couper la couenne du lard, puis ensuite le lard en gros dés, ainsi que la viande, éplucher enfin la gousse d'ail.

Sur une planche à découper, déposer tous les éléments : viande, lard, oignons, biscottes, ail, persil, et hacher grossièrement avec un hachoir à main.

Remettre le tout dans le saladier, ajouter enfin l’œuf, râper la noix de muscade, remuer le tout, saler, poivrer.

Beurrer un plat qui va au four, remplir chaque tomate avec la farce, les disposer dans le plat, ajouter un morceau de beurre sur chaque tomate ouverte par dessus la farce, et placer le chapeau.

Mettre au four, faire cuire au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure environ