Préchauffez votre four à 220 °C. Placez une poêle en fonte ou un moule (environ 25 cm de diamètre) dans le four pour qu’il chauffe.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Une fois le repos terminé, sortez la poêle du four avec précaution, ajoutez le beurre et laissez-le fondre pour qu'il recouvre bien toute la poêle.

Versez la pâte dans la poêle chaude et remettez-la immédiatement au four.

Faites cuire 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 175°C et poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit gonflé et bien doré.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme. Réservez au frais.

Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen. Ajoutez les fruits frais, le miel, le jus d'orange et éventuellement une pincée de cannelle. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés.

Sortez le pancake du four et laissez-le tiédir légèrement.

Garnissez avec les fruits poêlés et ajoutez quelques cuillerées de crème fouettée.

Servez immédiatement et dégustez !