La veille, commencer par faire tremper les pois chiches et les fèves.

Le jour de la préparation, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon pour bien enlever l'eau.

Préparez la sauce tahini en fouettant tous les ingrédients de la sauce. Assaisonnez si nécessaire.

Préparez ensuite la sauce au yaourt en mélangeant de même les ingrédients de la sauce.

Préparez enfin les falafels : Commencez par éplucher et couper l'oignon blanc et l'ail, passez-les ensuite au mixeur avec les pois chiches, les fèves, les épices et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et consistante. Salez, poivrez, assaisonnez au besoin.

Façonnez enfin vos boulettes en les aplatissant légèrement avec la paume de votre main

Dernière étape, chauffez l'huile de friture à 180°C et plongez y les falafels.

Laissez cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.

Egouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec les sauces dans un pain pita.