J’ai coutume de faire mes promenades dominicales dans le quartier du Marais à Paris du fait de la proximité de mon domicile.
Reconnaissons c’est là un des quartiers les plus agréables de Paris. On y trouve des boutiques de créateurs pour s’habiller, des restos et cafés pour une pause gourmande entre amis et toutes sortes de commerces…
Il est toutefois une rue bien connue de ce quartier : La rue des Rosiers. Elle est emblématique de la communauté juive et cela s’y ressent à travers les commerces alimentaires, librairies et restaurants typiques.
C’est certainement dans cette rue que vous trouverez les meilleurs falafels de Paris ! D’ailleurs les gens s’y pressent tous les jours et la queue est longue pour les déguster. Personnellement je connaissais mal cette spécialité avant d’y goûter mais finalement j’y ai pri goût facilement. En effet c’est très gouteux, simple à réaliser, peu couteux. Qui plus est c’est une recette végétarienne !
Délicieux Pad Thaï végétarien cacahuètes simple à préparer !
Histoire du falafel : Origines israéliennes ou palestiniennes ?
A ma connaissance le falafel était un plat juif. Je ne pensais pas qu’il s’agissait là d’un plat dont l’origine était disputée par deux peuples qui la revendique tous deux. On parlerait même de la boulette de la discorde.
Seulement il semblerait que depuis la paix entre Israéliens et Palestiniens un vaste débat commença pour reconnaitre l’origine du falafel.
Les deux peuples affirment que les boulettes de pois chiches dans un petit pain pita et sa sauce au sésame ou au yaourt, étaient une composante incontestable de leur identité nationale.
Au final aucun accord ne fut trouvé. Ainsi à l’heure actuelle arabes et Juifs se disputent toujours le falafel…
Au final on se mettra d’accord pour dire que c’est un plat faisant partie des cuisines du monde succulentes… On peux déguster les avec autant de plaisir dans le quartier du Marais à Paris qu’à Brooklyn à New York …
Recette originale du falafel et sa sauce spéciale !
- 200 g de pois chiches
- 500 g de fève sèches
- 1 oignon blanc moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 3 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de cumin
- 3 c. à soupe de basilic frais
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de paprika
- Sel / Poivre
- Huile de friture
- Pour la sauce tahini
- 125 g de tahini (pâte de sésame)
- ½ citron
- 5 cl d'eau
- 1 gousse d'ail pressée
- Pour la sauce au yaourt
- 1 pot de yaourt grec
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins de menthe ciselés
- La veille, commencer par faire tremper les pois chiches et les fèves.
- Le jour de la préparation, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon pour bien enlever l'eau.
- Préparez la sauce tahini en fouettant tous les ingrédients de la sauce. Assaisonnez si nécessaire.
- Préparez ensuite la sauce au yaourt en mélangeant de même les ingrédients de la sauce.
- Préparez enfin les falafels : Commencez par éplucher et couper l'oignon blanc et l'ail, passez-les ensuite au mixeur avec les pois chiches, les fèves, les épices et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et consistante. Salez, poivrez, assaisonnez au besoin.
- Façonnez enfin vos boulettes en les aplatissant légèrement avec la paume de votre main
- Dernière étape, chauffez l'huile de friture à 180°C et plongez y les falafels.
- Laissez cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.
- Egouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec les sauces dans un pain pita.
Vous pouvez aussi servir avec des frites (mais c'est moins diététique)
 rue des rosiers à Paris. Moi aussi plusieurs même. J'ai donc voulu reproduire la recette à la maison !){kind=link}
Bonjour,
Dans la préparation vous ne parlez pas des feves , quand et comment les mettre
Merci de m’éclairer
Bonjour chère Fleur,
Effectivement il y avait une faute dans la recette, j’ai oublié d’écrire qu’il fallait traiter les fèves comme les pois chiches.
J’ai rectifié la recette ! Vous pouvez maintenant la réaliser facilement ! Merci à vous de me l’avoir fait remarqué !
A tout bientôt !
Merci pour cette recette, je vais la tester ce week-end à défaut d’aller à l’As du Falafel! Question: je ne me souviens plus dans la recette originale, il y a du tahini dans la pita et la sauce blanche par dessus c’est ça? Et savez-vous comment le chou est préparé? Merci d’avance!
Bonjour Lucie,
Je t’en prie pour la recette ! C’est celle que je fais quand j’ai le temps !
En fait ça dépend tu peux faire une sauce Tahini si tu es vegan ou au yaourt sinon. Personnellement j’ai une petite préférence pour la sauce au yaourt que je trouve plus onctueuse et légère mais c’est une question de goût…
Pour la préparation du choux je te conseille de faire un coleslaw :
1. Rincez à l’eau le chou blanc et la pomme pour les laver
2. Râpez-les ou émincez-les finement à l’aide d’une râpe
3. Ajoutez soit la sauce au yaourt (je préfère mais c’est une variante de la recette originale) ou alors faire une mayonnaise : dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la moutarde en fouettant en continu à l’aide d’un fouet à main ou électrique, versez l’huile progressivement en filet. Continuez jusqu’à l’obtention de la bonne consistance.
4. Mélangez le mélange chou à la sauce yaourt ou mayonnaise avec du miel, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin à poivre. Ajoutez la ciboulette et le persil lavés et ciselés.
Si vous réalisez la recette vous pouvez m’envoyer votre photo je la re publierais sur instagram : https://www.instagram.com/chloesimoneparis
A bientôt !
Bonjour Chloé
J’ai une petite question à propos de votre recette. Les pois chiches sont-ils moulinés crus ou précédemment cuits ?
Merci pour votre réponse
Cécile
Bonjour Cécile,
En fait les pois chiches doivent être trempés dans de l’eau la veille, afin qu’ils dégorgent il faut donc absolument qu’ils soient crus !
Bonne recette & à bientôt !