Préparez les tomates : Si vous avez un épluche-tomates, utilisez-le pour retirer la peau. Sinon, plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide pour que la peau se détache facilement. Vous devriez obtenir environ 475 g de tomates pelées.

Préparez le gaspacho : Coupez grossièrement les tomates pelées et mettez-les dans un blender avec le céleri, l'oignon nouveau, la pastèque, la mie de pain, le vinaigre, les feuilles de basilic, et la petite gousse d'ail (que vous aurez épluchée et écrasée au préalable). Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit tout en continuant de mixer. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en ajustant selon votre goût.

Réfrigération : Placez le gaspacho au frais pendant quelques heures pour qu'il soit bien froid au moment de servir.

Préparez les croûtons : Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sel jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Coupez le pain en petits cubes d'environ 3 cm de côté, puis enrobez-les du mélange vinaigre-huile. Disposez les cubes de pain sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les croûtons doivent être dorés et croustillants.

Service : Servez le gaspacho bien froid, garni de croûtons, de quelques feuilles de basilic ciselées, et d'un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez rajouter sur le dessus des légumes coupés en petits dés ainsi que de la feta pour plus de gourmandise.