Mélanger dans un cul de poule la farine, le sucre vanillé, le sel et les œufs.

Ajoutez petit à petit le lait à la préparation en mélangeant vigoureusement au fouet.

Laissez la pâte reposer 1 h au frigo.

Faites cuire vos crêpes une par une (prévoir 15 crêpes environ)

Dans un cul de poule faire blanchir les œufs entier avec le sucre.

Ajoutez la farine tamisée en pluie au mélange.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille.

Dès que le lait boue retirez du feu

Versez le lait sur le mélange des œufs en fouettant vigoureusement.

Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu vif sans cesser de remuer vigoureusement (pour ne pas faire de grumeaux) jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Dans une grande assiette, disposez la première crêpe, tartinez la d'une couche fine de crème pâtissière encore tiède et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes en finissant par une crêpe sur le dessus.

Mettez au frais au minimum 3 h ou préparez-le la veille.