Préparation : Préchauffez le four à 175˚C. Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Beurrez légèrement les côtés du moule.

Dans un cul de poule, battez ensemble les œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot pâtissier) à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit blanchisse. Incorporez ensuite 60 ml d'huile.

Dans un petit bol à part, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez la moitié de ce mélange à la pâte en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

Incorporez ensuite le zeste de citron et l'extrait de vanille. À basse vitesse, ajoutez l'eau gazeuse en continuant de mélanger lentement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez le reste du mélange de farine, transférez dans le moule préparé et égalisez le dessus avec une spatule. Disposez les baies de manière relativement uniforme sur le dessus.

Vous pouvez préparer un crumble en garniture (tout à fait optionnel) : Dans un cul de poule, combinez les ingrédients de la garniture crumble : Mélanger le beurre et la farine ensemble avec le bout des doigts pour créer des miettes.

Saupoudrez la garniture crumble sur le gâteau. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. 48 minutes devraient suffir mais il vaut mieux surveiller en fonction de votre four. Veillez à ne pas trop cuire le gâteau pour éviter qu'il ne devienne sec.