Préparer les tomates : Inciser légèrement la peau des tomates avec une petite croix puis les mettre 1 minute seulement dans l’eau bouillante. Les égoutter et retirer leur peau.

Couper les tomates grossièrement.

Enlever la peau des poivrons puis les couper en lanières, retirer les pépins et les filaments. Couper ensuite les poivrons en petits dés.

Enlever la peau des concombres et les couper en dés

Hacher le basilic rapidement

Enfin épluchez et hachez finement l’ail ainsi que l’oignon blanc (ou rouge)

Mélanger tout ces légumes dans un cul de poule et ajouter 10 cl d’huile d’olive

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bien mélanger et laisser laisser les légumes mariner pendant une journée au frigo

Emietter le pain sec en le mixant au blender rapidement

Ajouter le vinaigre de Xérès & laisser le vinaigre imbiber la mie de pain

Ajouter enfin les légumes marinés ainsi que le jus dans le blender

Enclencher le blender jusqu’à obtention d'un mélange bien lisse mais pas trop liquide.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et tabasco si nécessaire

Laisser reposer le mélange au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir bien frais.