Commencez par préchauffer le four à 200 °C

Ensuite occupez vous des légumes en épluchant les panais et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles. Déposez les ensuite dans le lait et l'eau froide, portez à ébullition puis saler avec du gros sel. Surveillez la cuisson en piquant les légumes : ils doivent retomber de suite.

Égouttez les légumes et les re-déposer dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec du beurre et la crème afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonnez.

Préparez ensuite le crumble :

Dans un bol, mélangez la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande en malaxant le tout à la main. Émietter ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner dans le four à 200 °C pendant 10 min, jusqu'à coloration.

Préparez la viande :

Éplucher les échalotes et les ciseler très finement.

Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher grossièrement à la main.

Déposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte (départ à froid), puis faites suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajoutez alors les cuisses de canard effilochées, puis verser le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min). Assaisonnez

Dans des petites cocottes, déposer une couche de cuisses de canard puis de purée, puis renouveler l'opération. Ajoutez enfin le crumble émietté par-dessus.