Commencez par diluer la levure de boulanger dans le lait préalablement tiédi au micro onde. Laissez de coté couvert et laissez reposer pendant 10 minutes.

Mélangez ensuite la farine, la cassonade et le sel dans un cul de poule.

Ajoutez au mélange l’œuf et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien souple.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux (ramolli mais pas fondu) et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

La pâte est prête doit se détacher du bol, elle ne doit plus être collante.

Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h30.

Préparez ensuite la garniture parfumé à la cannelle :

Placez la cassonade, le beurre et la cannelle dans une casserole.

Faites fondre le beurre à feu doux en mélangeant et surveillant bien.

Laissez fondre environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

Dégazez la pâte en appuyant dessus grâce à la paume de la main et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en quatre petits pâtons.

Étalez ensuite la pâte avec un rouleau et donnez lui la forme d'un rectangle.

Déposez de façon légère et uniforme la garniture à la cannelle dessus.

Découpez 5 bandes (dans la longueur) et roulez-les pour leur donner une forme d'escargots.

Posez-les sur une plaque (ou un plat rectangle)

Recouvrez les brioches d'un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez enfin votre four à 180°C.

Avec un pinceau, badigeonnez les brioches avec le lait.

Enfournez pour environ 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.