Je ne sais pas pourquoi mais j’associe souvent la saison automnale aux Etats-Unis. Peut être parce que c’est une saison très importante pour eux avec les fêtes d’Halloween et Thanksgiving.
Ces fêtes ont une importance capitale pour eux. C’est l’occasion de se réunir en famille et bien sur de faire de bons repas.
Ainsi ils ont des spécialités qu’ils cuisinent pour ces occasions spéciales comme l’éternel Apple Pie comme exemple choisi.
Aujourd’hui je voulais vous présenter une recette américaine bien connue. Il s’agit des cinnamon rolls (ou roulés à la cannelle en français). Ils sont très répandus dans les Starbucks ou cafés américains. On pense à tort qu’ils sont difficile à faire alors qu’il faut juste avoir un peu de patience… comme souvent en pâtisserie finalement…
L’origine des Cinnamon Rolls européenne ou américaine ?
Comme vous avez pu le remarquer j’aime faire des recherches sur les origines des recettes. C’est d’ailleurs souvent assez surprenant car j’apprends souvent que les origines des recettes est souvent bien loin des croyances populaires. Cette recette ne fait définitivement pas exception.
En effet beaucoup de recettes sont associés à des pays et parfois à tort. Les cinnamon rolls sont communément associés aux Etats-Unis. On pense donc naturellement que c’est leur pays d’origine. Or ces onctueuses brioches parfumées à la cannelle ont été inventées après la première guerre mondiale. La raison était assez simple. Les ingrédients de cette pâtisserie était pendant la guerre rationnés. Ainsi cette pâtisserie représente une liberté retrouvée de manger ce que l’on souhaitais sans limite si contraignantes. La forme de cette brioche est un escargot ou en forme de nœuds.
En Suède, on nomme ces brioches à la cannelle Kanelbullar. Elles sont très populaires et constituent d’ailleurs la principale pâtisserie du pays. Une journée est même dédiée à cette pâtisserie traditionnelle ! Il s’agit du 4 octobre.
Cinnamon rolls : La recette suédoise plus légère !
- La pâte à brioche :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de beurre (à température ambiante mais pas fondu)
- 15 cl de lait tiède
- 1 œuf
- 50 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1-2 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- Pour la garniture à la cannelle :
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 10 g de cannelle
- Commencez par diluer la levure de boulanger dans le lait préalablement tiédi au micro onde. Laissez de coté couvert et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Mélangez ensuite la farine, la cassonade et le sel dans un cul de poule.
- Ajoutez au mélange l’œuf et le mélange lait-levure.
- Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien souple.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux (ramolli mais pas fondu) et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
- La pâte est prête doit se détacher du bol, elle ne doit plus être collante.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h30.
- Préparez ensuite la garniture parfumé à la cannelle :
- Placez la cassonade, le beurre et la cannelle dans une casserole.
- Faites fondre le beurre à feu doux en mélangeant et surveillant bien.
- Laissez fondre environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus grâce à la paume de la main et posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en quatre petits pâtons.
- Étalez ensuite la pâte avec un rouleau et donnez lui la forme d'un rectangle.
- Déposez de façon légère et uniforme la garniture à la cannelle dessus.
- Découpez 5 bandes (dans la longueur) et roulez-les pour leur donner une forme d'escargots.
- Posez-les sur une plaque (ou un plat rectangle)
- Recouvrez les brioches d'un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez enfin votre four à 180°C.
- Avec un pinceau, badigeonnez les brioches avec le lait.
- Enfournez pour environ 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
50 g de fromage frais type Philadelphia
40 g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillères à soupe de lait
Fouettez le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait ensemble
Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.
