Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau

Ensuite éplucher les patates douces puis les couper en petits morceaux et ciseler le gingembre

Faire cuire le tout dans l’eau bouillante pendant environ 15 minutes

Retirez le tout du feu et passez les patates cuites au mixeur (pas trop pour ne pas avoir une consistance trop liquide, cela doit rester épais)

Ajoutez le lait de coco et de l’huile d’olive.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre fraiche ciselée fin sur le dessus, Saler poivrer