Commencez par préparer le caramel :

Disposez le sucre roux dans une casserole et faites le chauffer à sec jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et qu'il atteigne une jolie couleur caramel. (Versez le sucre petit à petit en 4 fois)

Verser le caramel dans un moule à manqué

Laisser refroidir

Occupez vous ensuite des pommes :

Tout d'abord épluchez les, épépiner et couper les pommes en quatre pour avoir de beaux morceaux

Dans la casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre semoule et les grains de la gousse de vanille.

Plonger les pommes dans ce nouveau caramel

Pocher les pommes pendant 8 à 10 minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et laisser tiédir.

Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur (ou 5h cela peut suffir)

Finir le lendemain par la la cuisson

Etaler la pâte sur le dessus du plat sur les pommes et la piquer précautionneusement à l'aide d'une fourchette (pour empêcher qu'elle gonfle trop sur le dessus)

Pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.

Enfourner pendant 30 minutes dans votre four préalablement chauffé à 180°C.

Finir par le dressage de la tarte tatin :

Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de coings

Démouler la Tatin.

Badigeonner la tarte de gelée bien chaude à l'aide d'un pinceau.