Lorsqu’on est chez soi on pas tout le temps une multitude d’ingrédients à disponibilité ou encore l’envie ou le temps de cuisiner une pâtisserie compliquée…
C’est alors qu’interviennent nos chères recettes de grand mères. Elles sont simples et efficaces ! En effet tout le monde les aime et elles se composent avec les ingrédients disponibles en permanence dans notre cuisine. C’est donc l’idéal en tout temps !
Aujourd’hui je vous propose une recette que me faisait ma mère étant enfant. C’est une recette simple mais délicieuse et surtout adaptable à toutes les saisons ! Il s’agit de la tarte Tatin aux pommes ! En effet on peut trouver des pommes aux quatre saisons ! Il suffit juste de varier la variété …
Comment choisir ses pommes en fonction de la saison !
Pourquoi est il important de consommer des fruits de saison ?
Il est très important de consommer des fruits de saison (tout autant que les légumes). Cette démarche en plus d’être avant tout éthique a également de nombreux avantages :
Les fruits choisis à la bonne saison ont le temps de mûrir au soleil et sont récoltés à maturité.- On peut ainsi choisir des fruits récoltés en France afin d’aider nos agriculteurs !
- Ils sont plus savoureux et sont plus riches en vitamines et minéraux.
Les fruits choisis à la bonne saison ont le temps de mûrir au soleil et sont récoltés à maturité.HORS SAISON cela signifie :
- A l’inverse ceux élevés sous serre (donc hors saison) les fruits avec des pesticides.
- Ils sont cueillis avant leur maturité pour le transport vers d’autres pays.
- Durant le voyage, les aliments sont souvent conservés en chambre froide ce qui altère leur valeur nutritionnelle. (vitamines et minéraux)
- Cela va donc au détriment du goût mais est aussi mauvais pour la planète !
Les variétés de pommes en fonction des saisons !
Je vous met donc ce tableau qui vous permettra de choisir la bonne variété de pomme en fonction de vos goûts mais aussi en fonction de la saison de récolte et son utilisation !
Personnellement j’ai une petite préférence pour la Pink Lady à croquer ou en cuisine. J’adore également la Granny Smith que j’aime consommer en jus ou en salade !
Légende derrière la recette : Savez vous comment a été inventée la recette de la tarte Tatin ?
Comment bien souvent les meilleures recettes sont souvent nées initiallement d’erreurs ! Ce fût également le cas de la tarte Tatin…
L’histoire se situe fin XIXe, à l’auberge des soeurs Tatin, à Lamotte Beuvron. Un jour où les cuisinières furent particulièrement affairées en cuisine, l’une des soeurs prépare sa tarte aux pommes … mais oh désastre, distraite, elle en oublie la pâte !
Les pommes ont commencé alors commencé à cuire au four. Elle s’aperçut après un moment de son erreur. Elle recouvra alors les pommes de pâte et remis son dessert au four. Au moment de servir, elle démoula sa tarte du plat. Elle découvrir alors avec surprise et émerveillement que ses pommes avaient caramélisé et cuit comme à l’étouffée, la pâte était croustillante, un dessert légendaire était né !
Tarte aux fraises gariguettes de mon enfance sur lit de crème pâtissière !
La recette de tarte tatin de Christophe Michalak (adaptée)
- 400 ml d'eau
- 1 gousse de vanille
- 400 gr de beurre ½ sel
- 200 g de sucre roux pour le caramel
- 400 gr de sucre blond
- 9 belles pommes Pink Lady
- 1 disque de pâte feuilletée
- Gelée de coing
- Commencez par préparer le caramel :
- Disposez le sucre roux dans une casserole et faites le chauffer à sec jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et qu'il atteigne une jolie couleur caramel. (Versez le sucre petit à petit en 4 fois)
- Verser le caramel dans un moule à manqué
- Laisser refroidir
- Occupez vous ensuite des pommes :
- Tout d'abord épluchez les, épépiner et couper les pommes en quatre pour avoir de beaux morceaux
- Dans la casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre semoule et les grains de la gousse de vanille.
- Plonger les pommes dans ce nouveau caramel
- Pocher les pommes pendant 8 à 10 minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et laisser tiédir.
- Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur (ou 5h cela peut suffir)
- Finir le lendemain par la la cuisson
- Etaler la pâte sur le dessus du plat sur les pommes et la piquer précautionneusement à l'aide d'une fourchette (pour empêcher qu'elle gonfle trop sur le dessus)
- Pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
- Enfourner pendant 30 minutes dans votre four préalablement chauffé à 180°C.
- Finir par le dressage de la tarte tatin :
- Faire fondre quelques cuillères à soupe de gelée de coings
- Démouler la Tatin.
- Badigeonner la tarte de gelée bien chaude à l'aide d'un pinceau.
