Commencez par réaliser en premier le craquelin. Il s'agit de la partie fine et croquante qui se trouve au dessus du choux pour amener le coté croustillant en bouche au dessert.

Mélanger le beurre, la farine et la cassonade afin d'obtenir un mélange sableux.

Etaler très finement la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes au frigo puis découper des disques de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

Attaquez ensuite la préparation de la pâte à choux :

Faire bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur feu vif.

Ajouter la farine petit à petit et faite sécher (que la pâte se décolle de la casserole) la pâte sur le feu

Ajouter enfin les œufs que vous mélangerez à la préparation délicatement afin d'obtenir une pâte souple mais attention il ne faut surtout pas qu'elle soit liquide, arrêtez vous donc à temps !

Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille de petit choux d'un diamètre de 4 cm environ et y déposer un disque de craquelin préparé précédemment.

Cuire au four a 170°C pendant 40 min (surveillez bien la cuisson en fonction de votre four )

Enfin réalisez en toute fin la chantilly Gianduja :

Faites chauffer la crème a 80°C (aidez vous d'un thermomètre de cuisson) et verser sur le chocolat gianduja puis mélanger délicatement.

Stocker au frigo pendant 2h minimum

Un peu avant de servir, fouettez la chantilly jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Terminez par le dressage (à effectuer juste avant de servir)

Couper le choux en deux, déposer une boule de glace a la noisette et faire une rosace de chantilly Gianduja et déposer le petit "chapeau" du chou (celui avec le craquelin) par dessus.

Dégustez aussitôt !