Dans un cul de poule, mélangez 50 g de farine et juste une petite pincée de sel.

Faites un puit au centre puis cassez les œufs et mélanger le tout au fouet

Versez dans le mélange la moitié du lait en ajoutant petit à petit la farine.

Faites fondre 10 g de beurre pour qu'il soit noisette. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer pour 30 minutes minimum.

Faites ensuite cuire vos crêpes dans une poêle crêpière.

Lavez et essorez et épluchez vos épinards.

Mettez vos épinards dans une casserole d’eau bouillante pour 5 minutes. Plongez-les tout de suite dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.

Dans une casserole, faites fondre le beurre restant et ajoutez aussi la farine restante et mélangez sur feu doux pendant quelques minutes. Versez ensuite petit à petit le lait restant en mélangeant vigoureusement au fouet jusqu'à incorporation. Cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez

Ajoutez les épinards à la béchamel et mélangez.

Dernière étape faites votre montage : Disposez dans un plat à gratin vos crêpes en alternant avec la béchamel aux épinards.

Râpez votre fromage que vous disposerez sur le dessus.

Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.