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Oreilles d’âne : Recette traditionnelle de Champsaur des Alpes !

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Chloé Simone
Chloé Simone
Passionnée de mode j'ai créé en 2010 mon blog mode Chloe Handbag Addict. Au fil des années et de mes découvertes, j'ai eu envie de vous faire découvrir tout mon univers et donc naturellement également mes autres passions : la beauté, les voyages, la cuisine, le sport et bien sur toujours plus de bons plans...

Oreilles d'âneLorsqu’on va aux sports d’hiver en montagne, on aime déguster de bons plats réconfortants.

Bien sur on pense tout de suite à la raclette, la fondue, la tartiflette ou encore le cidre chaud en boisson. Il est aussi bon de déguster des spécialités locales … D’ailleurs vous connaissez la croziflette ? C’est une autre spécialité de montagne mais de Savoie …

Je vais à Serre Chevalier depuis mon enfance et j’y ai mangé des spécialités que j’ai hâte de déguster à chaque fois que j’y reviens …

est un plat en particulier que j’adore : Les oreilles d’âne. Il s’agit d’une recette traditionnelle de la région de Champsaur dans les Alples ! C’est absolument délicieux ! C’est simple j’en raffole !

Oreilles d’âne : Origines amusante de cette recette !

tétragones (épinard sauvage d’été)

C’est une sorte de « gratin » d’épinards sauvages comme des lasagnes mais composé de crêpes.

Son nom original vient de la plante sauvage tétragones (épinard sauvage d’été) à dont la feuille arrivée à maturité a une forme originale d’oreille d’âne …

Les Oreilles d’âne, c’est un nom pour le moins amusant qui fait beaucoup rire les enfants … si cela peut les convaincre de manger des épinards avouez que c’est toujours bon à prendre …

Pour réussir vos crêpes en un tour de main en étant absolument sure qu’il n’y ai aucun grumeau, je vous conseille de faire l’acquisition d’un shaker à crêpes (utile aussi pour d’autres pâtes telles que les gaufres, les pancakes …). C’est une méthode manuelle sans appareil électrique imparable et super rapide pour réussir vos pâtes à crêpes !

Recettes de crêpes pour la chandeleur !

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Recette facile pour un une spécialité montagnarde traditionnelle !

Oreilles d'âne : Recette traditionnelle de Champsaur des Alples !
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
Oreilles d'âne : mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux.
Auteur:
Type de recette: française
Cuisine: Montagnarde
Parts: 4
Ingrédients
  • 50 cl lait ½ écrémé
  • 2 oeufs bio
  • 75 g farine blé fluide
  • 35 g beurre demi sel
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g tome de montagne
  • 500 g épinards (sauvages de préférence)
  • 1 pincée noix de muscade
  • Sel & Poivre
Préparation
  1. Dans un cul de poule, mélangez 50 g de farine et juste une petite pincée de sel.
  2. Faites un puit au centre puis cassez les œufs et mélanger le tout au fouet
  3. Versez dans le mélange la moitié du lait en ajoutant petit à petit la farine.
  4. Faites fondre 10 g de beurre pour qu'il soit noisette. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer pour 30 minutes minimum.
  5. Faites ensuite cuire vos crêpes dans une poêle crêpière.
  6. Lavez et essorez et épluchez vos épinards.
  7. Mettez vos épinards dans une casserole d’eau bouillante pour 5 minutes. Plongez-les tout de suite dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.
  8. Dans une casserole, faites fondre le beurre restant et ajoutez aussi la farine restante et mélangez sur feu doux pendant quelques minutes. Versez ensuite petit à petit le lait restant en mélangeant vigoureusement au fouet jusqu'à incorporation. Cuisez pendant 5 minutes. Assaisonnez
  9. Ajoutez les épinards à la béchamel et mélangez.
  10. Dernière étape faites votre montage : Disposez dans un plat à gratin vos crêpes en alternant avec la béchamel aux épinards.
  11. Râpez votre fromage que vous disposerez sur le dessus.
  12. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.


 

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