On a à peine fini de manger des galettes des rois qu’une autre fête se charge de nous remplir l’estomac de délicieuses gourmandises sucrées !
Il s’agit bien entendu de la Chandeleur que nous fêtons aujourd’hui ! C’est donc le moment de manger des crêpes !
Ca tombe bien non seulement c’est super facile à faire mais c’est aussi très économique. Sans compter que vous pouvez organiser une crêpes party pour passer un moment convivial avec vos proches sans vous ruiner !
Je vous ai déjà proposé de nombreuses recettes de crêpes salées ou sucrées. Il y a même des crêpes pour les intolérants au gluten et au lactose pour satisfaire tous les gourmands sans aucune frustration :
- Recette inratable : Chandeleur : Des crêpes faciles & des suggestions de garnitures !
- Pour les intolérants : Les crêpes c’est aussi délicieux sans lait & sans gluten !
- Dessert décadent : Surprenez vos amis avec un gâteau de crêpes ou Mille – Crêpes !
- Version salée : Crêpes salées au sarrasin garnie aux champignons de Paris !
Une recette de dessert subtile aux airs gastronomiques : Crêpe soufflée à l’orange !
La crêpe soufflée est un dessert qu’on peut retrouver à la carte de restaurants.
Elle est d’ailleurs inspirée de la cuisine lyonnaise et signée par le grand chef Alain Ducasse. Le chef de son restaurant étoilé Frédéric Thévenet la propose même encore à la carte !
Afin d’obtenir un effet gonflant encore plus spectaculaire j’ai décidé de réaliser une crème Chiboust à la place de la crème pâtissière. C’est d’ailleurs un dérivé de cette crème. Je la préfère personnellement car elle est beaucoup plus légère en bouche.
- Pate à crêpes :
- 20 cl de lait demi-écrémé
- ½ gousse de vanille
- 70 g de jaune d'oeuf (3 jaunes)
- 70 g de sucre semoule
- 60 g de farine T45
- 90 g blancs d'oeufs (3 blancs)
- 1 pincée de sel fin
- 25 g de beurre fondu
- ½ gousse de vanille
- Crème Chiboust :
- 100 g de sucre
- ½ l de lait
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 1 c. à café de rhum / cointreau
- Beurre d'orange :
- 10 cl de jus d'orange
- 40 g de miel
- 55 g de beurre
- 1 zeste d'orange
- Préparation des crêpes :
- Commencez par chauffer le lait (au micro ondes ou à la casserole) avec la gousse de vanille. Laissez infuser hors du feu pendant 20 min.
- Préchauffez ensuite le four à 200°C
- Dans un cul de poule, mélangez délicatement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.
- Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez le sucre restant à la fin. Les blancs doivent rester mousseux. Ajoutez-les délicatement au mélange.
- Faites chauffer une poêle. Ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant 30 s, puis enfournez pour 3-4 min. Répétez l'opération pour les autres crêpes.
- Préparation de la crème Chiboust :
- Mélanger d'abord le sucre et les jaunes d'oeufs.
- Ajouter ensuite la farine.
- Y verser en tournant le lait bouillant et le rhum ou cointreau
- Verser dans la casserole et faire bouillir 5 minutes en remuant.
- Retirer du feu et tourner la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
- Monter les blancs en neige très ferme
- Pour finir y ajouter alors les blancs battus montés
- Dressage du dessert :
- Déposer environ ¼ de crème chiboust au milieu de chaque crêpe.
- Replier tel un chausson.
- Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un soupçon de sucre.
- Laisser blondir et déposer la crêpe.
- La retourner afin de bien caraméliser le tout
- Placer la crêpe dans une assiette.
- Déposer quelques segments d'orange par-dessus.
- Réchauffer le beurre d'orange et le verser sur le dessus de la crêpe
