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Crêpe soufflée à l’orange délicieusement fondantes pour la Chandeleur !

Crêpe soufflée à l'orange

On a à peine fini de manger des galettes des rois qu’une autre fête se charge de nous remplir l’estomac de délicieuses gourmandises sucrées !

Il s’agit bien entendu de la Chandeleur que nous fêtons aujourd’hui ! C’est donc le moment de manger des crêpes !

Ca tombe bien non seulement c’est super facile à faire mais c’est aussi très économique. Sans compter que vous pouvez organiser une crêpes party  pour passer un moment convivial avec vos proches sans vous ruiner !

Je vous ai déjà proposé de nombreuses recettes de crêpes salées ou sucrées. Il y a même des crêpes pour les intolérants au gluten et au lactose pour satisfaire tous les gourmands sans aucune frustration :

Une recette de dessert subtile aux airs gastronomiques : Crêpe soufflée à l’orange !

La crêpe soufflée est un dessert qu’on peut retrouver à la carte de restaurants.

Elle est d’ailleurs inspirée de la cuisine lyonnaise et signée par le grand chef Alain Ducasse. Le chef de son restaurant étoilé Frédéric Thévenet la propose même encore à la carte !

Afin d’obtenir un effet gonflant encore plus spectaculaire j’ai décidé de réaliser une crème Chiboust à la place de la crème pâtissière. C’est d’ailleurs un dérivé de cette crème. Je la préfère personnellement car elle est beaucoup plus légère en bouche. 

Crêpe soufflée à l'orange !
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
Auteur:
Cuisine: française gastronomique
Parts: 4
Ingrédients
  • Pate à crêpes :
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • ½ gousse de vanille
  • 70 g de jaune d'oeuf (3 jaunes)
  • 70 g de sucre semoule
  • 60 g de farine T45
  • 90 g blancs d'oeufs (3 blancs)
  • 1 pincée de sel fin
  • 25 g de beurre fondu
  • ½ gousse de vanille
  • Crème Chiboust :
  • 100 g de sucre
  • ½ l de lait
  • 50 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 c. à café de rhum / cointreau
  • Beurre d'orange :
  • 10 cl de jus d'orange
  • 40 g de miel
  • 55 g de beurre
  • 1 zeste d'orange
Préparation
  1. Préparation des crêpes :
  2. Commencez par chauffer le lait (au micro ondes ou à la casserole) avec la gousse de vanille. Laissez infuser hors du feu pendant 20 min.
  3. Préchauffez ensuite le four à 200°C
  4. Dans un cul de poule, mélangez délicatement à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez la farine et le lait tiède.
  5. Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez le sucre restant à la fin. Les blancs doivent rester mousseux. Ajoutez-les délicatement au mélange.
  6. Faites chauffer une poêle. Ajoutez le beurre et versez un quart du mélange. Faites cuire doucement pendant 30 s, puis enfournez pour 3-4 min. Répétez l'opération pour les autres crêpes.
  7. Préparation de la crème Chiboust :
  8. Mélanger d'abord le sucre et les jaunes d'oeufs.
  9. Ajouter ensuite la farine.
  10. Y verser en tournant le lait bouillant et le rhum ou cointreau
  11. Verser dans la casserole et faire bouillir 5 minutes en remuant.
  12. Retirer du feu et tourner la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
  13. Monter les blancs en neige très ferme
  14. Pour finir y ajouter alors les blancs battus montés
  15. Dressage du dessert :
  16. Déposer environ ¼ de crème chiboust au milieu de chaque crêpe.
  17. Replier tel un chausson.
  18. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un soupçon de sucre.
  19. Laisser blondir et déposer la crêpe.
  20. La retourner afin de bien caraméliser le tout
  21. Placer la crêpe dans une assiette.
  22. Déposer quelques segments d'orange par-dessus.
  23. Réchauffer le beurre d'orange et le verser sur le dessus de la crêpe
Notes
Vous pouvez aussi rajouter un coulis de fruit rouges comme les fraises au moment du dressage c'est délicieux !
 

Chloé Simone

Fondatrice

Cette photo a marqué le début de ma passion pour la mode. C'est le jour où j'ai compris que la mode pouvait réellement changer beaucoup de choses... Des années plus tard, j'ai créé mon premier blog mode puis ce webzine mode & lifestyle.

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A Propos

Passionnée de mode j'ai créé en 2010 mon blog mode Chloe Handbag Addict. Au fil des années et de mes découvertes, j'ai eu envie de vous faire découvrir tout mon univers et donc naturellement également mes autres passions : la beauté, les voyages, la cuisine, le sport et bien sur toujours plus de bons plans...

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