Commencez par faire cuire les pâtes de riz (attention il faut commencer par les faire tremper dans de l'eau 10 min pour les assouplir avant de les cuire)

Préparez ensuite à la sauce en mélangeant tous les ingrédients

Préparez les légumes : Émincer l’oignon, éplucher la carotte puis en faire des tagiatelles à l’aide d’un économe. Enlever les pépins des poivrons et les couper en fines lanières toujours à l’économe. Couper le brocolis en petits morceaux & plus larges pour la présentation.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de coco.

Commencez par verser les oignons, deux minutes à feu moyen.

Ajouter ensuite les poivrons et la carotte et enfin le brocolis.

Poursuivre la cuisson encore deux minutes, les légumes doivent rester croquants. Réserver.

Dans la poêle, verser la sauce, porter à ébullition et laisser enfin réduire pendant 4 min.

Ajouter les pâtes et les légumes. Bien mélanger pour les enrober de sauce et poursuivre la cuisson 2 minutes en enrobant bien tous les ingrédients, la sauce doit être absorbée par les aliments.

Au moment de servir, ajouter une poignée de coriandre fraichement hachée et une poignée de cacahuètes concassées.