Dans un bol, mettre la levure & le lait préalablement tiédi.

Recouvrez ensuite avec la farine, 1 oeuf, le beurre ramolli et la moitié du sucre. Mélangez à la main ou dans le bol ou dans un robot avec l'accessoire à pétrir, jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante.

Ajoutez la pincée de sel (surtout pas avant à cause de la levure de boulanger) le rhum et le zeste de citron ou la fleur d'oranger selon vos goûts.

Formez une grosse boule et la laisser reposer dans un bol recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud pendant 2h environ

Travaillez la pâte à la main et formez des petites boules entre 50g et 80g selon votre envie

Posez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez encore reposer pendant 30 minutes.

Au pinceau, dorez le dessus de chaque petite boule avec du jaune d'œuf.

Préparez ensuite la garniture en mélangeant la noix de coco, 50g de sucre et l’œuf entier + 1 blanc.

Déposez la garniture en bonne couche sur chacune des boules.

Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante (surveillez bien)

Une fois refroidis, soupoudrez du sucre glace sur chaque brioche.