Séparer les blancs des jaunes des oeufs et ne garder que les blancs

Zester à l'aide d'une rape très finement un citron vert

Fouetter au batteur électrique les blancs d’oeuf avec la pincée de sel en augmentant la vitesse progressivement.

Avant que les oeufs soient montés en neige bien ferme, ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en n'arrêtant jamais de fouetter.

Une fois que vous avez obtenu un mélange bien ferme, arrêtez le fouet électrique et ajoutez délicatement le sucre glace ainsi que le zeste de citron.

A l'aide d'une poche à douille, formez soit un grand cercle de meringue soit plusieurs moyennes sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.

Enfournez 20 minutes au four à 130°C

Bien surveillez la meringue doit être croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur

Laissez refroidir la meringue à la sortie du four au sec

Commencez par mettre votre bol de mixeur (le mieux est qu'il soit en métal) au congélateur.

Sortir la crème fleurette et le mascarpone, les versez dans le bol de mixeur, remettre au frais pour 20 minutes pour qu'ils soient bien froids.

Monter la chantilly à l'aide d'un fouet électrique, rajoutez petit à petit le sucre semoule ainsi que le zeste du citron vert.

Dressez à la dernière minute avant de servir

Equeuter les frais et couper les fruits en gros morceaux.

Disposer le ou les meringues sur un plat

Recouvrir à l'aide d'une poche à douille de la chantilly

En son coeur rajoutez la glace de votre choix, personnellement j'opte souvent pour un tour de glace vanille et un coeur de sorbet framboise.

Recouvrir le tout d'une autre couche de chantilly

Disposez élégamment les fruits par dessus

Servez aussitôt !